Recepty s vůní bylinek

Zelené koření. Bylinky

BAZALKA PRAVÁ

(Ocinum basilicum L.)

Klikněte pro zvětšení

Jednoletá bylina, která kvete od června do konce srpna. V této době také provádíme její sklizeň. Při sklízení natě ponecháváme spodní část olistěné lodyhy, z níž rostlina znovu vyraší, a tak ji můžeme sklízet až třikrát do roka.
Jako koření slouží čerstvá i sušená nať. Mladé čerstvé listy užíváme k přípravě salátů nebo ke kořenění salátů a pokrmů ze syrové zeleniny. Bazalkou můžeme dochutit kečupy a veškeré pokrmy z rajčat. Dříve se doporučovala také do uzenin, k přípravě bylinného másla i želvích polévek. Mimo jiné můžeme bazalku vyzkoušet na ochucení játrových knedlíčků, zeleninových a bramborových polévek, sekaných mas, omáček, ragú, tvarohu, fazolí, v neposlední řadě ryb, a to především při grilování. Také ji lze přidat do nakládané zeleniny.

BEDRNÍK OBECNÝ

(Pimpinella saxifraga L.)

Klikněte pro zvětšení

Vytrvalá bylina, která velmi často roste na okrajích lesů, podél cest i na suchých stráních. Používá se v čerstvém stavu. Nejlepší jsou mladé přízemní lístky, jemně vonící. Chuť mají podobnou okurkám, ovšem mírně palčivou. Lístky sklízíme dříve, než začne vyrůstat květní lodyha.

Lístky jsou vhodné na přípravu salátů a ochucení salátů zeleninových. Zdobíme jimi obložené chlebíčky, obložené talíře i mísy. Kořeníme jimi majonézy, vařené ryby, vařenou zeleninu, studené i teplé polévky, jsou vhodným doplněním jemných bylinných směsí.

Do teplých pokrmů bedrník přidáváme těsně před konečnou úpravou, celé, jednotlivé i usekané lístky.

BRUTNÁK LÉKAŘSKÝ

(Borago officinalis L.)

Klikněte pro zvětšení

Jednoletá bylina, z níž užíváme jako koření čerstvé mladé listy, které mají příjemnou okurkovou chuť.

Výbornou chuť má brutnák podušený na tuku společně se špenátem či kapustou. Přidává se také do nakládané zeleniny, vhodně dochucuje studené omáčky, usekanými listy se doplňují bramborové i zeleninové saláty, sýrové a tvarohové pomazánky, jogurty. (Jednoduchý a chutný salát připravíme tak, že jemně usekáme lístky brutnáku a pokapeme je šťávou z pomeranče nebo citrónu). Sušenou bylinu přidáváme především do čajů. Výborný je také k aromatizování octa.

DOBROMYSL OBECNÁ

(Origanum vulgare L.)

Klikněte pro zvětšení

Vytrvalá rostlina, mnohde pěstovaná jako okrasná trvalka. Roste u nás i planě na suchých slunných místech. Můžeme ji použít čerstvou i sušenou, čerstvá dobromysl má však výraznější chuť. Ořezáváme kvetoucí nať bez silnějších lodyh. Usušenou nať rozdrtíme. Sušená se prodává také v našich potravinářských obchodech pod názvem oregano. Dobromysl je typickým kořením italské a mexické kuchyně. V současné době získává velkou oblibu v USA a znovu i u nás. Dříve se doporučovala k přípravě fazolí, ryb a rajčat. Dobře dochucuje také sýry a zeleninu. Je možné ji použít všude tam, kde je vhodná majoránka.

Pro chuť i vůni je výhodné kombinovat část sušené majoránky a část sušené dobromysli.