Recepty s vůní bylinek

Vepřové maso

KOTLETY SLAVNOSTNÍ

4 kotlety, 8 malých cibulek, 8 stroužků česneku, 60 g tuku na smažení, 4 vejce, sůl, vodka, brandy nebo koňak.

Brněnské rychlé kotlety doplníme volskými oky z vajec, mírně polejeme vodkou, brandy či koňakem (vše nahřáté) a zapálíme.

KOTLETY SMAŽENÉ

4 porce kotlety s kostí, česnek, 1—2 vejce, 4 lžíce mléka, 1 lžíce škrobové mouky, hladká mouka, sůl, pepř, 60 g tuku na smažení.

Připravené porce osušíme utěrkou a mírně nařízneme u kosti. Aby se nám při smažení nekroutily, nařízneme je i na okrajích, naklepeme, osolíme a opepříme. Lze je potřít i utřeným česnekem. Těsně před smažením obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a škrobovou moukou a ve strouhance. Lze obalit i dvakrát. Tuk rozpálíme na teplotu 170—190 °C a kotlety usmažíme. Necháme na jedné straně smažit do mírně červena, obrátíme a druhou stranu dosmažujeme na mírnějším ohni. Můžeme také po obou stranách osmažit co nejrychleji a dát v kameninovém či obyčejném kastrolu polozakryté pokličkou dopéci do předehřáté trouby. Podáváme s vařeným či opečeným bramborem nebo s bramborovou kaší a zeleninou, také s teplým nebo studeným bramborovým salátem.

KOTLETY SMAŽENÉ — „OBROVSKÉ ŘÍZKY“

4 kotlety s kostí, 1 vejce, 7 lžic piva, tvrdý sýr, 1 lžíce škrobové mouky, hladká mouka, strouhanka, sůl, 2 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, pepř, 70 g tuku na smažení.

Vejce určená k obalování rozšleháme se 4 lžícemi piva, nastrouháme do něho trochu tvrdého sýra a rozmícháme se lžičkou škrobové mouky. Kotlety obalíme v hladké mouce, vejci připraveném podle uvedeného návodu a ve strouhance. Potom do misky přidáme ještě 2 vejce, 3 lžíce piva, 3 lžíce polohrubé mouky a zpracujeme těsto mírně hustší než na kapání. Osolíme a okořeníme. I v tomto těstíčku pečlivě obalíme připravené porce, které potom vložíme do rozpáleného tuku. Když těstíčko ztuhne, obrátíme a smažíme po druhé straně. Necháme zrůžovět. Znovu obrátíme a pomalu dosmažíme. Podáváme s vařeným bramborem bohatě obložené zeleninou.

MORAVSKÁ SELSKÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ

600 g vepřové pečínky (krkovičky, plecka), 6—10 stroužků česneku, sůl, pepř, nové koření, drcený kmín, paprika.

Maso potřeme česnekem utřeným v soli, posypeme drceným kmínem, opepříme a uložíme na 1—3 hodiny do chladničky. Na pekáček položíme křížem špejle, aby se maso nepřipékalo ke dnu, na ně položíme maso tukovou vrstvou dolů, podlejeme, přidáme 5 zrnek nového koření, přikryjeme druhým pekáčkem a dáme do horké trouby nejdříve dusit. Poloměkké maso obrátíme a současně kůži překrájíme na čtverečky. Tím docílíme nejen lepšího vzhledu, ale také výraznější chuti upečeného masa. Znovu mírně posypeme kmínem, do šťávy můžeme vmíchat i malou lžičku mleté sladké papriky. Maso dopečeme nepřikryté za občasného podlévání vodou i polévání vypečenou šťávou. Ke konci pečení odebereme přebytečné sádlo a seškrabeme do šťávy všechny příškvarky ze stěn pekáčku. Podáváme nejčastěji s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, případně s opečeným bramborem, doplníme salátem z čerstvé zeleniny, z kysaného či sterilovaného zelí.