Recepty s vůní bylinek

Zeleninové a houbové polévky

KVĚTÁKOVÁ BÍLKOVÁ POLÉVKA SE SÝREM

300 g květáku, 15 dl vývaru z ryb, z masa či kostí nebo jen vody, 1 dl mléka, 2 bílky, sůl, muškátový oříšek, saturejka, pažitka nebo celerová nať, 5—10 g rostlinného tuku, 20 g strouhaného tvrdého sýru.

Čistý, na růžičky rozebraný květák omyjeme, vložíme do částečně osolené i okořeněné vody nebo vývaru a mírným varem uvaříme do měkká. Vmícháme bílky rozšlehané v mléce, omastíme, necháme přejít varem, odstavíme a dochutíme. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr a zelenou nať.

POLÉVKA FALEŠNÁ RYBÍ

60 g krupice, 2 lžíce strouhané mrkve nebo karotky, 1 lžíce strouhaného celeru, 1 lžíce strouhané petržele nebo pastináku, 1 lžíce rozinek, 1 dl mléka, 1 žloutek, petrželka, 10 g rostlinného tuku, 15 dl vody, sůl, nudličky rohlíku.

Opražíme na sucho mírně osolenou krupici do světlého odstínu. Dobře rozředíme a rozšleháme s vodou. Uvedeme do varu a 15 minut provaříme. Vmícháme nastrouhanou zeleninu a oprané rozinky a 5 minut povaříme, zašleháme žloutek dobře rozšlehaný v mléce, odstavíme a dochutíme. Osmažené nudličky rohlíku a jemně usekanou petrželku sypeme do polévky až na talířích. Můžeme též posypat nudličkami šunky.

PETRŽELOVÁ POLÉVKA S VEJCEM

150 g petržele, 15 dl vody, 2 vejce, 10—15 g rostlinného tuku, zelená petrželka, pažitka, sůl, 1 kostka masoxu, 20 g mrkve.

Dobře očištěnou petržel nakrájíme na drobné kostečky. Osmažíme na tuku a zalejeme teplou vodou, přidáme masox, částečně osolíme a uvedeme do varu. Kdo dává přednost polévkám hustějším, může přidat 100 g kosteček brambor. Uvaříme do měkká, vmícháme jemně nastrouhanou mrkev, necháme přejít varem a odstavíme. Do odstavené a dochucené polévky ještě vmícháme jemně usekanou petrželku, pažitku a také usekaná natvrdo uvařená vejce.

ŘEDKVIČKOVÁ POLÉVKA S NAŤOVOU CIBULKOU A MLADÝMI NATĚMI ČESNEKU

1 menší svazeček ředkviček, 2 naťové cibulky, několik natí česneku, 1 dl mléka nebo smetany, 14 dl vody nebo vývaru z masa, 2 žloutky, sůl, saturejka, muškátový oříšek, 10 g másla.

Zeleninu omyjeme a necháme okapat. Čisté lístečky ředkviček, natě cibulek i česneku drobněji překrájíme, cibulky nakrájíme na kolečka a vše krátce na tuku podusíme. Zalejeme teplou, částečně osolenou vodou nebo masovým vývarem, okořeníme a mírným varem vaříme asi 25 minut.

Odstavíme, všleháme smetanu s dobře rozšlehanými žloutky, vmícháme nastrouhané neoloupané ředkvičky, dochutíme a můžeme podávat. Do polévky je možné zavařit malé houskové knedlíčky, polévkový svítek z kvasnic nebo ji podávat s topinkami.