Recepty s vůní bylinek

Telecí maso

TELECÍ ZÁVITKY JEDNODUCHÉ

4 telecí řízky, 4 natvrdo uvařená vejce, 2 cibule, hrášek, rozinky, lískové ořechy, mandle, řeřicha, petrželka, pažitka, hořčice, saturejka, sůl, škrobová mouka, 40 g rostlinného tuku.

Řízky z jedné strany naklepeme na mokrém dřevěném prkénku. Po obou stranách osolíme, jednu stranu posypeme saturejkou a potřeme hořčicí. Poklademe na ni natvrdo uvařená, osolená vejce, přidáme část cibule, zabalíme a ovážeme nití. Závitky na tuku po celém povrchu dobře opečeme, mírně podlejeme a pomalu dusíme. Přidáme drobně usekanou cibuli. Předpokládaná doba tepelné úpravy je 25 až 30 minut. Hotové závitky vyjmeme, šťávu procedíme, zahustíme škrobovou moukou a pečlivě dochutíme. Podáváme s knedlíkem, rýží, těstovinami nebo bramborovou kaší. Hustě posypeme řeřichou nebo petrželkou a pažitkou, můžeme použít i jemně usekané mandle, lískové ořechy, rozinky. Před dokončením omáčky je do ní možno přidat sterilovaný hrášek; postačí, když ho necháme v omáčce dobře prohřát. Chceme-li použít zmrazeného hrášku, vaříme jej asi 8 až 10 minut. Nezapomeneme samozřejmě na některý ze salátů z čerstvé zeleniny, případně na kompot (třešňový, višňový, borůvkový, švestkový či meruňkový).

TELECÍ ZÁVITKY S CELEROVOU NÁPLNÍ

4 telecí řízky, 150 g celeru, 150 g cibule, 30 g rozinek, 2 vejce, 2 rohlíky, 30 g hladké mouky, sůl, pepř, 50 g rostlinného tuku.

Řízky naklepeme, osolíme a mírně opepříme. Drobně nakrájíme cibuli i celer, podusíme, vmícháme rozinky a odstavíme. Promícháme s vejci a kostečkami z rohlíků, osolíme, opepříme, avšak jen slabě, abychom zbytečně nepotlačovali jemnou chuť telecího masa. Směsí natřeme naklepané řízky, stočíme a povážeme. Nejdříve po celém povrchu opečeme, podlejeme a dusíme do změknutí. Šťávu můžeme zahustit moukou. Nejčastěji podáváme s vařeným bramborem nebo s knedlíkem, doplněné některým ze salátů z čerstvé zeleniny (hlávkovým s listy pampelišek, míchaným rajčatovým s okurkami, z meduňky lékařské, šruchy zelné, z ředkviček).