Recepty s vůní bylinek

Domácí uzení

SOLENÍ NÁSTŘIKEM LÁKU DO SVALOVINY INJEKČNÍ STŘÍKAČKOU

Čerstvé, kvalitní vepřové maso vychlazené na vnitřní teplotu 2 až 4 °C, na 10 kg masa asi 1,50 kg soli, pepř, saturejka, česnek.

Naše možnosti uložení masa po nasolení při nižších teplotách jsou často omezené. Proto si můžeme vypomoci tím nejrychlejším způsobem prosolení, tedy nástřikem láku injekční stříkačkou. Lák pro nástřik si připravíme tak, že 220 až 240 g soli doplníme na 12 dl vodou a necháme asi 20 minut svařit. Někdo přidává i trochu koření, pepř, saturejku i česnek. Čistý lák dvakrát přecedíme přes husté plátno a necháme vychladit na teplotu 4 až 6 °C. Vychlazený lák vstřikujeme do svaloviny v malých dávkách tak, aby se netvořily vzduchové bubliny. Jednotlivé vpichy jehlou rozmisťujeme 20 až 25 mm od sebe šachovitě a to tak, abychom do 10 kg masa nastříkali 1 litr láku.

Po nasolení zalejeme maso lákem o teplotě 4 až 6 °C, ve kterém ho necháme 24 lépe však 36 hodin odležet. Lák na zalití připravujeme tak, že v 10 litrech vody rozpustíme 1,30 kg kuchyňské soli, necháme 20 minut povařit, procedíme přes husté plátno a necháme vychladnout.