Recepty s vůní bylinek

Domácí uzení

SOLENÍ SOLNÝM LÁKEM

Méně ořezaná vepřová žebírka nebo jiné méně ořezané kosti, nožičky, ocásky, kolena, případně i půlky vepřové hlavy.

Na lák svaříme 10 litrů vody s 1,70 až 1,90 kg soli, podle chuti přidáme saturejku, pepř a jalovec.

Maso musí být vychlazené na vnitřní teplotu 2 až 4 °C.

Lák převaříme 20 minut i s kořením a potom procedíme přes husté plátno. Lépe je lák svařit den předem a koření nechat luhovat do druhého dne, přecedit a vychladit na teplotu 1 až 3 °C. Maso skládáme do připravené čisté nádoby a zaléváme lákem. Nejvhodnější teplota pro nasolení lákem je 1 až 3 °C. Doba nasolení se různí podle velikosti kusů. Běžně u menších kusů lze pokládat za dostačující dobu 5 až 7 dnů, u kolen 14 dnů, u hlavy 14 až 18 dnů. Je možné použít i lák připravený ze solicí dusičnanové směsi (na 10 litrů vody použijeme 30 až 40 g dusičnanu draselného nebo sodného, 1,90 kg kuchyňské soli a 100 g cukru), ovšem přidání dusičnanu je považováno za zcela zbytečné.