Recepty s vůní bylinek

Nakládání zeleniny a hub. Okurky

DOMÁCÍ LAHŮDKOVÉ SLADKOKYSELÉ OKURKY

Okurky, sladkokyselý nálev (příp. jemný nebo zahrádkářský), na 1 litr 30 zrnek celého pepře, 5 zrnek nového koření 3 zrnka jalovce.

Dobře omyté okurky namočíme na 30 minut do čisté studené vody. Jemným kartáčkem dočistíme a opláchneme tekoucí vodou. Větší okurky propíchneme vidličkou. Necháme okapat a otřeme čistou utěrkou. Okurkami plníme předem připravené čisté sklenice. Do každé sklenice dáme příslušný díl koření z nálevu. Doplníme koření a jalovec. Můžeme přidat i plátky cibule. Jiná zelenina se pro tento výrobek nedoporučuje. Zalejeme vlažným nálevem, uzavřeme víčky a sterilujeme 15 až 20 minut při teplotě 85 °C. Povážeme celofánem a můžeme uložit do temna a sucha.

JEDNODUCHÉ SLADKOKYSELÉ OKURKY

Okurky, karotka nebo mrkev, květy kopru, křen, celý pepř, nové koření, cibule, hřebíček.
Nálev:
15 dl vody, 5 dl 8% octa, 200 g cukru, 80 g soli.

Převaříme vodu s cukrem a solí, vmícháme ocet, krátce povaříme a odstavíme. Přikryté necháme vychladnout. Důkladně očištěné a omyté okurky dočistíme proudem vody a necháme okapat. Větší propíchneme vidličkou. Narovnáme těsně do sklenic. Do každé sklenice o obsahu 1 litr vložíme 3 malé cibulky, 3 kolečka mrkve nebo karotky, 3 kolečka křenu, 7 zrnek pepře, 1 hřebíček, 7 zrnek nového koření, podle chuti až 1 květ kopru. Zalejeme studeným nálevem. Uzavřeme víčky a sterilujeme 20 minut při teplotě 85 °C. Povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna.

NAKLÁDANÉ ŠVESTKY NA ZPŮSOB OKUREK

Švestky, na 300 g soli 0,5 g kyseliny citrónové, čerstvé lístky máty peprné, mletý pepř.

Dobře omyté švestky necháme okapat. Otřeme je čistou utěrkou a ukládáme těsně vedle sebe do vhodné kameninové nádoby nebo do sklenic ovázaných tmavým papírem. Každou vrstvu prosypeme solí promíchanou s kyselinou citrónovou, přidáme špetku pepře a výrazněji okořeníme čerstvými lístečky máry peprné. Pečlivě povážeme celofánem, raději dvojnásobně. Přikryjeme tmavým papírem a uložíme do temna a chladna minimálně na dva měsíce. Maximální doba uchování jsou 4 měsíce.

JIHOMORAVSKÉ RYCHLOKVAŠÁKY

Střední a větší zdravé okurky, cibule, celer, mrkev, křen, kopr, zelená celerová nať, na 1 litr vody 20 g cukru, 30 g soli, 3 g kyseliny vinné.

Čisté okurky hustě propícháme vidličkou. Uložíme do kameninového hrnce nebo do velké sklenice. Hustě proložíme kolečky cibule, mrkve, plátky celeru, dle chuti přidáme křen, hodně kopru a zelené celerové natě, méně listů z dubu, černého rybízu, černého bezu, višní a vinné révy. Připravíme nálev, do něhož výjimečně můžeme přidat i mletý pepř. Vlažným nálevem okurky zalejeme, přikryjeme čistým plátnem a dáme na slunné, teplé místo. Okurky můžeme konzumovat čtvrtý až pátý den. Musíme je však co nejdříve spotřebovat.

Máme-li kvašených okurek více, než můžeme spotřebovat, vyjmeme je z nálevu, opláchneme prudce tekoucí vodou a necháme okapat. Potom je urovnáme do sklenic, zalejeme studeným sladkokyselým nálevem, do kterého nepřidáváme koření a sůl, uzavřeme víčky a uložíme do chladna. Nálev můžeme připravit také z přípravku Deko bez přidání cukru.