Recepty s vůní bylinek

MORAVSKÝ VRABEC

300 g vepřového bůčku, 300 g vepřového plecka nebo ramínka, 2 velké cibule, 6—10 stroužků česneku, sůl, majoránka, drcený kmín, pepř, zelená petrželka.

Bůček nakrájíme i s kostí (nasekáme). Pro domácí úpravu se nejčastěji používají kousky o velikosti 5—7 cm. Ramínko nebo plecko nejdříve vykostíme a kosti přidáme do polévky.

Maso potřeme utřeným česnekem, osolíme a okořeníme, promícháme s kolečky cibule a uložíme na 1 hodinu do chladničky. Potom dáme na pekáček, podlejeme horkým vývarem nebo horkou vodou a pečeme v hodně vyhřáté troubě do zlatova. Pokud je více tuku, můžeme sádlo částečně odebrat.

Maso při pečení častěji promícháváme a nezapomínáme seškrabávat z okrajů nádoby připečenou šťávu. Upečené maso nejčastěji podáváme s bramborovým knedlíkem a dušeným zelím. Hodí se i knedlíky chlupaté a knedlíky houskové. Maso nezapomeneme posypat zelenou petrželkou.

PANENKA V ALOBALU

4 porce vepřové svíčkové (nebo řízků z kýty), 4 větší jablka, 40 g slaniny, 2 sladkokyselé okurky, sůl, kmín, 2 cibule, hořčice.

Porce nakrájíme tak, abychom do každé mohli udělat kapsu. Tu naplníme plátkem slaniny, plátkem jablka a polovinou okurky. Osolíme a můžeme přidat trochu hořčice. Kapsy uzavřeme jehlou nebo zašijeme a okořeníme. Každou porci zabalíme samostatně do alobalu a ke každé přidáme ještě plátky jablek, cibule, slaniny, zakápneme vodou a potřeme hořčicí. Porce pečlivě zabalíme, aby nám neunikala šťáva.

Na pekáček nalejeme mírně vody, položíme porce zabalené v alobalu a v horké troubě upečeme. Podáváme s čerstvým chlebem či pečivem. Jako příloha se hodí také bramborová kaše, vařený brambor, těstoviny nebo rýže.

PREJT Z VEPŘOVÉHO KOŘÍNKU

400 g vepřového kořínku, 100 g slaniny, 200 g cibule, 200 g petržele, 100 g mrkve, strouhanka ze 3 housek, 2 vejce, 50 g česneku, sůl, pepř, majoránka, sádlo, zelená nať.

Kořínek dáme vařit do vřelé, částečně osolené vody.

Přidáme cibuli, mrkev a petržel. Vaříme do změknutí. Uvařené maso i zeleninu pomeleme na masovém strojku. Kdo dává přednost výrobkům jemnějším, vmíchá strouhanku a umele na masovém strojku ještě jednou. Přidáme kostečky rozpálené slaniny včetně sádla, utřený česnek, vejce a v případě potřeby rozředíme ještě trochou vývaru. Vše dobře promícháme a okořeníme. Pekáček vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Směs dáme upéci do horké trouby. Podáváme s bramborovou kaší, vařeným či opečeným bramborem nebo chlebem. Doplňujeme salátem z čerstvé zeleniny nebo čalamádou. Nezapomeneme posypat porce zelenou petrželkou, pažitkou nebo řeřichou.

RULÁDA PANENSKÁ SLAVNOSTNÍ

600 g panenské pečeně, hořčice, 100 g šunky, 50 g anglické slaniny, citrón, 2 usmažená vejce, 1 banán, sůl, pepř, kmín, 30 g oleje.

Čistou vepřovou svíčkovou očistíme a rozřízneme na plát. Naklepeme, potřeme hořčicí, poklademe plátky šunky a slaniny. Osolíme, okořeníme, pokapeme šťávou z citrónu. Potřeme usmaženými vejci. Na kraj dáme plátky banánu a pečlivě svineme. Ovážeme, osolíme a okořeníme, potřeme olejem a dáme péci do horké trouby. Nezapomeneme polévat i podlévat. Z upečené rulády krájíme úhledné řezy a dáváme na nahřátou mísu, bohatě obložíme čerstvou zeleninou. Přidáme bramborový salát, dušenou rýži, smažené bramborové hranolky, šťávu z pečení podáváme v omáčníku. Můžeme přizdobit plátky natvrdo uvařených vajec a kousky pomerančů.