Recepty s vůní bylinek

Domácí uzení

PÁRKY HOVĚZÍ

65 % předního hovězího masa, 35 % tučného vepřového masa. Koření na 10 kg masa: 30 g mleté sladké papriky, 15 g (i více) mletého pepře, 5 g saturejky, 30 až 100 g utřeného česneku, 5 g mletého nového koření, 1 g strouhaného muškátového oříšku, 2 g majoránky, 200 g polohrubé mouky, 18 dl vody.

Párky připravujeme z nasoleného a řádně proleželého masa. Nejdříve pokrájíme hovězí maso a dvakrát umeleme na masovém strojku. Při druhém mletí použijeme destičku s průměrem otvorů 2 mm. Postupně vmícháme asi 13 dl vody, v níž jsme dokonale rozmíchali koření, dobře vymícháme, pečlivě prohněteme a propracujeme. Tučné vepřové maso, nejčastěji vepřový výřez a bok, umeleme na strojku s otvory v destičce o velikosti 3 až 4 mm. Obě masa promícháme a přidáme mouku rozmíchanou ve zbytku vody. Propracovanou směs narážíme do skopových střev (strunek) a děláme párky o celkové hmotnosti 120 g. Použitelná jsou též sdíraná tenká vepřová střeva. Udíme při teplotě 60 °C po dobu 60 minut. Krátce doudíme kouřem o teplotě 90 °C. Trvanlivost výrobku můžeme prodloužit zmrazením.