Recepty s vůní bylinek

Nakládání zeleniny a hub. Rajčata

JABLEČNÝ KEČUP S CIBULÍ (NAHRAZENÍ RAJČAT JABLKY)

1,5 kg nakyslých jablek, 500 g cibule, 2 lžíce soli, 1/2 lžíce pepře, 2 lžíce hořčičného semene, 1 lžíce koriandru, 3 dl 8% octa (lépe vinného), 500 až 700 g cukru, 5 až 10 lžic strouhaného křenu, saturejka.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a drobně nakrájíme.

Přimícháme pokrájenou cibuli i ostatní přísady a povaříme do zhoustnutí. Musíme často promíchat. Asi po půl hodině vaření směs protlačíme cedníkem, ještě asi čtvrt hodiny vaříme a horký kečup plníme do menších vypařených sklenic.

Uzavřeme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Spotřebujeme do 1 roku.

Ostrá rajčata

Nálev: 7 dl vody, 4 dl octa, 10 g soli, 2 vrchovaté lžíce hořčičného semene, trochu mletého pepře a 1 g kyseliny citrónové.

Vodu, ocet, sůl, pepř a hořčičné semeno převaříme, odstavíme a necháme vychladnout. Rajčata, lépe drobnější plody, omyjeme, propícháme jehlou a zalejeme studeným nálevem, do něhož jsme vmíchali kyselinu. Do druhého dne uložíme do chladničky. Nálev slijeme, necháme znovu přejít varem a vychladnout. Rajčata naskládáme do sklenic, zalejeme nálevem a uzavřeme víčky. Sterilujeme 20 minut při teplotě 80 °C. Uložíme do temna a chladna.

PROTLAK Z RAJČAT, CIBULE A PAPRIK

2 kg rajčat, 2 kg paprik, 1 kg cibule, 250 g jablek, 250 g cukru, 3 lžíce soli, 3 dl 8% octa, špetka bazalky, saturejky i tymiánu, 1 lžíce drceného pepře, 5 g drceného hřebíčku.

Návod byl převzat z kuchařské knihy mého pradědečka z roku 1892, proto jsou záměrně ponechány dávky surovin. Pokrájíme cibuli a papriky a 1 hodinu povaříme. Přidáme pokrájená jablka a rajčata a opět 1 hodinu vaříme. Prolisujeme, přidáme ostatní přísady, znovu krátce povaříme a zahustíme, opět prolisujeme. Horké plníme do čistých vypařených lahví a zazátkujeme. Po vychladnutí zátky parafinujeme, nejlépe směsí z 2/3 parafínu a 1/3 včelího vosku, které společně rozpustíme. Uložíme do temna a upotřebíme do 2 let.

JEDNODUCHÝ RAJČATOVÝ PROTLAK

1 kg zralých až přezrálých rajčat, 5 stroužků česneku, 50 g cukru, 25 g soli, saturejka.

Čistá rajská jablíčka překrájíme a rozvaříme, přidáme česnek, saturejku, sůl a cukr. Prolisujeme a povaříme. Mírně hustý a horký protlak plníme do čistých vypařených lahví. Uzavřeme vyvařenými zátkami a sterilujeme 30 minut při teplotě 85 °C. Uložíme do temna a chladna. Spotřebujeme do 1 roku.

KOŘENĚNÝ RAJČATOVÝ PROTLAK

2 kg zralých rajčat, 1 kg jablek, 30 g soli, 5 lžic 8% octa, 40 g cukru, 5 g hřebíčku, 10 g nového koření, 300 g cibule, 1/2 lžičky skořice, 3 listy šalvěje lékařské, špetka bazalky a tymiánu.

Pokrájená jablka, cibuli a rajčata osolíme, osladíme a okořeníme. Uvaříme do měkká, prolisujeme a ještě chvíli povaříme na hustotu řídké marmelády. Horké plníme do čistých vypařených sklenic a uzavřeme víčky. Sterilujeme 15 minut při teplotě 85 °C. Povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Spotřebujeme do 1 roku.