Recepty s vůní bylinek

HOVĚZÍ PTÁČKY

4 plátky masa z kýty (asi po 150 g), hořčice, 50 g anglické slaniny, 1 sladkokyselá okurka, 1—2 velké cibule, 2 brambory, 1—2 lžíce škrobové mouky, sůl, kari, 50 g rostlinného oleje.

Plátky rozklepeme, osolíme a okořeníme. Potřeme hořčicí. Na každý položíme plátek slaniny, plátek okurky, kousek cibule, je možno přidat i kostečky ze syrových brambor.

Plátky zabalíme, ovážeme a po celé ploše opečeme. Podlejeme, přidáme cibulku a dusíme do změknutí. Zahustit můžeme škrobovou moukou. Dochutíme a podáváme s knedlíkem. Vhodnou přílohou jsou také noky, rýže, těstoviny nebo vařené brambory. Doplníme hlávkovým salátem nebo salátem z bedrníku.

HOVĚZÍ RULÁDA MORAVSKÁ

600 g hovězí kýty (část určena k další konzumaci), 300 g vykostěného méně prorostlého bůčku, hořčice, 3 sladkokyselé okurky, 100 g párků, 1 lžíce hladké mouky, petrželka, sůl, saturejka, kmín, kari, 60 g rostlinného oleje.

Na ruládu potřebujeme pěkný plát masa. Čím větší, tím lépe. Vhodná je i svíčková. Rozklepeme, osolíme a okořeníme, potřeme po jedné straně hořčicí. Z bůčku vykrojíme též vhodný kus. Položíme na plát z hovězího masa, doplníme zbylými plátky. Osolíme a mírně potřeme hořčicí. Středem poklademe okurky nebo oloupané párky. Plát pečlivě sbalíme a ovážeme. Chuťově je výhodnější, potřeme-li olejem a ovážeme. (Chuťově je výhodnější, potřeme-li olejem a ponecháme 1 až 3 hodiny v chladničce odležet.) Osmažíme mírně zahustíme moukou, dovaříme a šťávu dochutíme. Nedáme-li párky do rulády, pokrájíme je na nudličky, posypeme jimi maso a osmažíme. Přebytečný tuk odebereme. Ruláda je výborná teplá i studená. Teplou podáváme s vařeným bramborem, opečeným bramborem, bramborovou kaší, rýží či těstovinami. Studená chutná s chlebem. Můžeme vhodně doplnit salátem především z čerstvé zeleniny, případně kompotem. Při podávání ruládu ozdobíme usekanou zelenou petrželkou.

HOVĚZÍ ŘÍZKY Z VAŘENÉHO MASA

4 porce vařeného masa, 2 vejce, 60 g polohrubé mouky, trochu škrobové mouky, 1 dl mléka, 20 g strouhaného tvrdého sýra, sůl, kmín, 50 g hrášku, 50 g tuku na smažení.

Z vajec, mouky, škrobové mouky, mléka a sýra připravíme těstíčko, které osolíme a hodně okmínujeme. Přidáme mladý, čerstvý nebo zmrazený, uvařený hrášek a promícháme. Řízky namočíme a obalíme v těstíčku, osmažíme po jedné straně. Druhou stranu smažíme zvolna. Hotové nabídneme s bramborovou kaší, vařeným či opečeným bramborem a salátem z čerstvé zeleniny. Jako příloha jsou vhodné též bramborové saláty.

HOVĚZÍ ZÁVITKY S NÁDIVKOU

4 plátky kýty asi po 150 g, 60 g slaniny, salám, 2 vejce, 1 cibule, sůl, saturejka, pažitka, řeřicha, zázvor, petrželka, česnek, 40 g rostlinného oleje, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce polohrubé mouky.

Plátky naklepeme, osolíme, okořeníme, potřeme utřeným česnekem. Připravíme nádivku: drobně usekanou petrželku promícháme s kostečkami slaniny, syrovými vejci a usmažíme. Směs osolíme a okořeníme trochou zázvoru a promícháme. Prochladlou směsí potřeme plátky, zabalíme a ovážeme nití.

Po celém povrchu opečeme na cibulce, mírně podléváme a dusíme. Nasucho opražíme hladkou a polohrubou mouku. Rozředíme studenou vodou, povaříme a přidáme do šťávy. Dochutíme utřeným česnekem. Podáváme s vařenými brambory, rýží, těstovinami, noky nebo knedlíkem. Posypeme zelenou petrželkou, pažitkou, řeřichou. Ke každé porci přidáme kolečka natvrdo uvařených vajec nebo osmaženého salámu. Nabídneme s kompotem nebo lépe se salátem z čerstvé zeleniny.