Recepty s vůní bylinek

Zelené koření. Bylinky

KOPRETINA MAŘÍ LIST — BALSAMITA

(Tanacetum balsamita L.)

KOPRETINA MAŘÍ LIST — BALSAMITA - Tanacetum balsamita L.

Klikněte pro zvětšení

Vytrvalá bylina, z níž sklízíme spodní, dlouze řapíkaté listy, které však řapíku zbavíme. Rostlinkám musíme ořezávat květní lodyhy, tím zabráníme vzniku květů a sklízíme tak více listů pro svou potřebu. Využíváme především sušené a podrcené listy. Jedná se o silně aromatické koření vonící po mentolu. Do pokrmů ji přidáváme jen ve velmi malém množství. Čerstvé kožovité listy se zatím v kuchyni používají méně.

Je vhodná především do nádivek, k ochucování salátů, kde ji můžeme více použít především v čerstvém stavu, mírně ji lze přidat i do pečivá, zejména do koláčů. Mimo jiné ji lze výborně využít i k navonění prádla ve skříních.

KOPŘIVA DVOUDOMÁ

(Urtica dioica L.)

Kopřiva dvoudomá - Urtica dioica L.

Klikněte pro zvětšení

Vytrvalá bylina, z níž využíváme čerstvé mladé lístky, které především spaříme horkou vodou, abychom odstranili jejich palčivou příchuť.

Z čerstvých mladých lístků je výborný špenát. Můžeme ji využít též společně se špenátem a mladými lístky pampelišky. Špenát z kopřiv je překrásně zelený, navíc obsahuje velké množství vitamínu C a minerálních látek. Proto přidáváme lístky kopřivy i do jarních polévek.

KRVAVEC MENŠÍ

(Sanguisorba minor Scop.)

Krvavec menší - Sanguisorba minor Scop.

Klikněte pro zvětšení

Vytrvalá rostlina, z níž jako koření používáme čerstvé, jemné nasekané listy.

Z mladých listů se připravuje výborný salát. Listy jsou vhodné i k přípravě bylinného másla a omáček. Velmi známé je použití do bylinného octa, v němž můžeme nechat vyluhovat i rozdrcená semena. Mladičkými listy krvavce se mohou dochucovat i studené nápoje.

LEVANDULE LÉKAŘSKÁ

(Levandula officinalia Chaix et Kitt.)

Levandule lékařská - Levandula officinalia Chaix et Kitt.

Klikněte pro zvětšení

Vytrvalý polokeř, patřící k vůbec nejaromatičtějším rostlinám. Je proto nutné upozornit, že květy jsou pro kuchyňské účely nevhodné! Budeme využívat jen listů, které jsou méně aromatické. Listy sklízíme tak, že je strhneme z větviček a sušíme při mírné teplotě. Jsou hořké a chutnají velmi kořenitě. Vždy kořeníme jen malým množstvím.

Levanduli je možné přidat ke skopové pečeni. Okrajově také k dušenému masu a rybám a častěji do rybích polévek. Můžeme ji použít také na dochucení zeleniny.