Recepty s vůní bylinek

PÁRKY VEPŘOVÉ PAPRIKOVÉ

55 % libového vepřového masa, 45 % tučného vepřového masa. Koření na 10 kg masa: 220 g soli, 100—200 g mleté sladké papriky, 5 g mleté pálivé papriky, 20 g mletého pepře, 100 až 200 g utřeného česneku, 3 g mletého kmínu, 17 dl vody.

Tento výrobek bývá často připravován při domácích zabijačkách. Maso necháme nejprve 4 dny uležet. Potom ho nakrájíme na kusy po velikosti 15 mm, libové a tučné zvlášť.

Sůl a koření promícháme a rozdělíme na oba druhy masa, promícháme i s utřeným česnekem a odděleně necháme v chladničce naležet 36 hodin. Vyzkoušíme, zda je maso dobře naležené. Nařízneme několik kousků, a pokud je barva po celém řezu stejná (bez nenasolené ,,pecky“), můžeme pokračovat. Nejdříve umeleme libové maso na strojku s otvorem v destičce o velikosti 3 mm. Postupně vmícháme vodu, dobře vymícháme a pečlivě propracujeme. Tučné maso umeleme na strojku s otvory v destičce o velikosti 3 až 4 mm a smícháme s libovým masem tak, aby ve směsi zůstala světlá zrna. Narážíme do skopových střev (strunek) a děláme párky o celkové hmotnosti 150 g. Pro tento výrobek se často používají také sdíraná tenká vepřová střeva. Udíme nejdříve horkým kouřem o teplotě 90 °C po dobu 50 až 60 minut. Douzujeme kouřem o teplotě 60 °C asi 1 hodinu. Trvanlivost můžeme prodloužit sterilováním nebo zmrazováním.