Recepty s vůní bylinek

KLOBÁSY Z VEPŘOVÉHO, SKOPOVÉHO A SLANINY

35 % libového vepřového masa, 35 % uzené slaniny, 30 % skopového masa.
Koření na 10 kg masa: 160 g soli, 30 g mletého pepře, 30 g mleté sladké papriky, 5 g mletého kmínu, 5 g majoránky, 20 až 150 g utřeného česneku, 6 dl netučného vývaru z kostí nebo vody.

Maso zbavíme všech nevhodných částí, tedy kůží, šlach, křupek, kostí apod. Libové vepřové maso nakrájíme na úhledné kostky o velikosti 10 mm. Nasolíme polovinou soli, promícháme, napěchujeme do vhodných nádob a uložíme na 2 dny do chladničky. Obdobně postupujeme se skopovým masem, to však můžeme místo krájení pomlet. Naležené skopové maso promícháme s česnekem a znovu dvakrát umeleme na strojku s destičkou o průměru otvorů 2 až 3 mm. Vymícháme a prohněteme se studeným vývarem nebo s vodou, ve které jsme dobře rozmíchali koření, ovšem jen polovinu papriky. Druhou polovinu papriky vmícháme do kosteček vepřového masa a ty potom do spojky z masa skopového. Slaninu pokrájíme na kostečky o velikosti 6 až 8 mm a lehce ji vmícháme do dokonale propracované směsi. Směs nabíjíme do sdíraných tenkých vepřových střev a tvoříme klobásy o celkové hmotnosti 250 až 300 g. Před uzením klobásy rozložíme a necháme 3 až 4 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Potom necháme osušit v předem vyhřáté a vysušené udírně. Udíme 6 hodin hustým kouřem o teplotě 40 °C, na 1 hodinu zvýšíme teplotu na 60 °C a znovu pokračujeme v uzení hustým kouřem o teplotě kolem 40 °C. Při této teplotě doudíme. Předpokládaná délka uzení jsou 2 dny. Jako každá dobře připravená uzenina jsou klobásy výborné čerstvé, také však sušené nebo sterilované.

Je možné je také zalít tukem, nejlépe čerstvě vyškvařeným sádlem, nebo zmrazit.