Recepty s vůní bylinek

SUŠENÍ OVOCE, ZELENINY A HUB

Z ovoce nejčastěji sušíme jablka, hrušky, švestky, meruňky, broskve, višně, třešně, borůvky, šípky a bezinky. Ze zeleniny pak mrkev, celer, pastinák, petržel, cibuli, pór, papriku, hrášek, fazolky, brukev, květák, kapustu, špenát, celerovou a petrželovou nať.

Zeleninu i ovoce nejdříve přebereme, zbavíme nahnilých a jinak poškozených částí, omyjeme a očistíme, zeleninu i kartáčkem. Potom je nakrájíme na stejnoměrné kousky a rozprostřeme k sušení. Zeleninu ještě předem spaříme horkou vodou s rozpuštěnou kyselinou citrónovou (na 1 litr vody 1 g kyseliny) maximálně 2 až 4 minuty. Zachová si tak lépe chuť rostlinných bílkovin, odstraní se některé nepříjemné příchuti, zabrání se ztrátě barvy a zhnědnutí, před upotřebením ve vodě rychleji bobtná. Zelené natě, cibuli, pastinák a papriku nespařujeme, omyjeme je pouze studenou vodou s rozpuštěnou kyselinou citrónovou.

Ovoce sušíme při nižší teplotě a potom teplotu zvýšíme, zeleninu sušíme nejdříve při vyšší teplotě (až 80 °C), aby se zachovala barva. Dosoušíme při nižší teplotě. Můžeme sušit na plechu v troubě, ale i na slunci nebo na ústředním topení. Plech nejdříve pokryjeme papírem a ovoce nebo zeleninu při sušení obracíme.

Usušený materiál naplníme do celofánových sáčků a uložíme do krabic. Můžeme ho uchovávat také v uzavřených plechovkách, sklenicích se zabroušenou zátkou nebo v patentních sklenicích.

Před použitím ovoce nebo zeleninu rychle opláchneme studenou vodou a potom namočíme na 30 minut do vlažné vody, v níž ji také dále vaříme.