Recepty s vůní bylinek

Mléčné a sýrové polévky

POLÉVKA Z CHLEBOVÝCH KŮREK A KLOBÁSY

1 klobása, 300 g chlebových kůrek, 10 dl vody, 1—3 dl mléka, kmín, sůl, saturejka, dobromysl, majoránka, nať cibule šalotky nebo cibule zimní, případně pažitka, 5 g rostlinného tuku.

Kůrky rozlámeme a vložíme do studené, osolené i okořeněné vody. Aši 30 minut necháme nabobtnat. Za občasného promíchání rozvaříme, protlačíme cedníkem, zjemníme mlékem, vmícháme tenká, na tuku opečená kolečka klobásy nebo párku, necháme přejít varem, odstavíme a dochutíme. Vmícháme usekanou zelenou nať. (Mléko můžeme použít sladké i kysané.)

POLÉVKA Z OŘÍŠKŮ KRÉMOVÁ

80 g lískových oříšků, 60 g mandlí, 13 dl vody, 1/2 kostky bujónu, 2 dl smetany ke šlehání, sůl, saturejka, nastrouhaný muškátový oříšek, 1 žloutek.

Oloupané, nastrouhané a nasucho opražené lískové ořechy zalejeme vodou, vmícháme 1 dl smetany, přidáme bujón.

Vaříme 15 minut mírným varem, procedíme hustým sítem nebo přes husté plátno. Potom rozkvedláme žloutek a vmícháme do vývaru. Osolíme, okořeníme a odstavíme.

Plátky oloupaných mandlí nasucho opražíme. Polovinu vmícháme do vývaru, který doplníme dobře ušlehanou šlehačkou z 1 dl smetany, posypeme zbývajícími opraženými mandlemi a okamžitě podáváme.

PŮVODNÍ „ZAVRCENÁ" POLÉVKA (KMÍNOVÁ SE SMETANOU)

1—2 lžíce drceného kmínu, 12 dl vody, 3 dl kysané smetany, 1 lžíce octa, 50 g hladké mouky, 1—2 natvrdo uvařená vejce, sůl, mladá celerová nať.

Kmín, ocet a sůl vmícháme do vařící vody, krátce povaříme mírným varem, za stálého rychlého míchání přidáváme smetanu s rozšlehanou moukou. Dobře provaříme, odstavíme a dochutíme. Nakonec vmícháme usekanou celerovou nať a posypeme natvrdo uvařenými a usekanými vejci.

SÝROVÁ KRUPICOVÁ POLÉVKA

25 g strouhaného tvrdého sýra, 13 dl vývaru z ryb, kostí nebo masa, 5—10 g rostlinného tuku, 1 žloutek, 30 g krupice, sůl, petrželka i pažitka (nejlépe však mladá nať cibulky).

Částečně změklý tuk utřeme se žloutkem a vmícháme do něj strouhaný sýr. Rozředíme studeným vývarem, vlejeme do vařícího vývaru a povaříme. Zavaříme krupici, odstavíme a dochutíme. Nakonec vmícháme usekanou zelenou nať.