Recepty s vůní bylinek

Nakládání zeleniny a hub. Chřest

CHŘEST VE SLANÉM NÁLEVU

Nálev: na 1 litr vody 12 g soli.

Očištěný chřest omyjeme proudem vody, necháme okapat a můžeme jemně oloupat. Nakrájíme na kusy asi o 2 cm kratší, než je vnitřek připravených sklenic. Svážeme do úměrně velkých svazků, aby se vešly do sklenic. Tyto svazky postavíme do spařovacích košíčků nebo do cedníků hlavičkami vzhůru a postupně je ponořujeme do vařící osolené vody. Spodní část vaříme asi 7 minut, prostřední 4 minuty a hlavičky postačí 2 minuty. Zchladíme studenou tekoucí vodou, upravíme do sklenic (hlavičkami nahoru) a zalejeme převařeným chřestovým vývarem. Uzavřeme víčky a sterilujeme 40 minut při teplotě 95 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout. Povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Před použitím stačí chřest prohřát v dochuceném nálevu.

CHŘESTOVÉ ZLOMKY VE SLANÉM NÁLEVU

Nálev: na 1 litr vody 12 g soli.

Očištěný zdravý chřest omyjeme proudem studené vody, necháme okapat a potom překrájíme na kousky o velikosti 3 až 4 cm. Vodu osolíme a uvedeme do varu. Do vařící vody vložíme chřest a povaříme do poloměkka. Scedíme a urovnáme do sklenic. Vývar necháme znovu přejít varem, zalejeme jím chřest ve sklenicích a uzavřeme víčky. Sterilujeme 30 minut při teplotě 100 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout, povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Naložený chřest používáme jako přísadu do polévek nebo jako samostatný pokrm s máslem a strouhankou nebo nastrouhaným sýrem. Samotný nálev též přidáváme do polévek nebo omáček.