- Zelené koření
- Bazalka pravá
- Bedrník obecný
- Brutnák lékařský
- Dobromysl obecná
- Hořčice bílá
- Jeřáb červený sladkoplodý moravský
- Kerblík třebule setý
- Kopr vonný
- Kopretina maří list — Balsamita
- Kopřiva dvoudomá
- Krvavec menší
- Levandule lékařská
- Libeček lékařský
- Majoránka zahradní
- Máta peprná
- Mateřídouška obecná
- Meduňka lékařská
- Měsíček zahradní
- Pelyněk brotan - Boží dřevec
- Pelyněk černobýl
- Pelyněk kozalec — Estragon
- Pískavice řecké seno
- Rozmarýna lékařská
- Řeřicha zahradní setá
- Saturejka zahradní
- Šalvěj lékařská
- Šrucha zelná
- Vratlč obecný
- Yzop lékařský
POLÉVKY
Vývary z masa a kostí- Hovězí vývar z masa a kostí
- Polévka hovězí s mlhovinou
- Polévka hovězí z mletého masa a zmrazené zeleniny
- Polévka slepičí
- Polévka z drůbků slepičích, krůtích, husích nebo kachních
- Polévka slepičí falešná z kuřecích drůbků
- Polévka z králičí hlavy a vnitřností s krupkami
- Polévka ze zaječí hlavy s bramborem a drůbežími žaludky
- Polévka z předního skopového masa s bramborem
- Polévka gulášová ze skopového masa
- Polévka z kůzlečího kořínku
- Polévka z jehněčí hlavy a vnitřností
- Polévka zabijačková černá pravá moravská
- Polévka zabijačková černá z vepřové krve
- Polévka trdelnicová falešná z kroupových jelítek
- Polévka z kostí, koprová nebo pažitková
- Polévka z kostí s rajčaty a okurkou
- Polévka z vepřových nebo hovězích ledvinek
- Polévka gulášová z párků
- Bramborové polévky
- Bramboračka jarní
- Bramboračka mléčná s jáhlemi
- Bramboračka s mladými cibulkami či pórkem
- Bramboračka se sýrovou vložkou
- Bramborová polévka domácí
- Bramborová polévka holandská
- Bramborová polévka kyselá s houbami
- Bramborová polévka letní
- Bramborová polévka podle Klimeše
- Bramborová polévka s krupkami
- Bramborová polévka se sýrem
- Bramborová polévka tišnovská
- Bramborová polévka vévodská
- Jednoduchá bramboračka I
- Jednoduchá bramboračka II
- Jednoduchá bramboračka III
- Jednoduchá bramboračka se sýrem
- Pochoutková polévka z nových brambor
- Zeleninové a houbové polévky
- Květáková bílková polévka se sýrem
- Polévka falešná rybí
- Polévka petrželová s vejcem
- Polévka ředkvičková s naťovou cibulkou a mladými natěmi česneku
- Polévka z čekankových puků
- Polévka z černého kořene
- Polévka z listů brukve
- Polévka z paprik s celerem
- Polévka z rohlíků a zeleniny
- Polévka ze žampionů s nudlemi
- Zelná polévka s klobásou a fazolkami
- Luštěninové a obilovinné polévky
- Bylinné polévky
- Mléčné a sýrové polévky
- Studené polévky ovocné a zeleninové
- Zavářky a vložky do polévek
MASO
Vepřové maso- Brněnští vrabečci
- Bůček dušený
- Bůček mletý v alobalu
- Bůčkový guláš na česneku
- Bůček nadívaný
- Nádivka houbová
- Nádivka sněhová
- Nádivka vaječná s mandlemi
- Nádivka zeleninová s játry
- Bůčkový guláš segedinský
- Bůčkový salát
- Kotlety na hořčici
- Kotlety na sardelích
- Kotlety rychlé brněnské
- Kotlety řeznické
- Kotlety s ananasem
- Kotlety se zeleninou
- Kotlety slavnostní
- Kotlety smažené
- Kotlety smažené — „Obrovské řízky“
- Moravská selská vepřová pečeně
- Moravský vrabec
- Panenka v alobalu
- Prejt z vepřového kořínku
- Ruláda panenská slavnostní
- Ruláda z bůčku
- Ruláda z bůčku a salámu
- Ruláda z vepřové kýty
- Řízky z bůčku
- Řízky z bůčku se sýrem
- Uzené vepřové maso pečené
- Uzené vepřové maso pečené na divoko
- Uzené vepřové maso pečené s hráškem
- Uzené vepřové maso pečené se zeleninou a vejci
- Vepřová kýta na smetaně
- Vepřová pečeně
- Vepřová sekaná na smetaně
- Vepřová svíčková plněná
- Vepřové dušené se zeleninou a bramborem
- Vepřové knedlíčky pečené
- Vepřové na kmíně
- Vepřové s krupkami na česneku
- Vepřové s rajčaty
- Vepřové s rajčaty a rýží
- Vepřové v mrkvi
- Vepřové v zelí
- Vepřové ve smetanové omáčce
- Vepřový řízek moravský
- Vepřový řízek přírodní
- Závitky na smetaně
- Závitky z vepřového masa
- Žebírka marinovaná starobrněnská
- Žebírka mateřídoušková ogarská
- Žebírka s omeletou
- Žebírka s vejcem a šunkou
- Žebírka se zeleninou
- Žebírka slavnostní Karlova
- Žebírko frankfurtské po moravsku
- Hovězí maso
- Bifteky
- Bifteky mleté babiččiny
- Bifteky s ananasem a pomeranči
- Bifteky škrabané
- Brněnský roštěnec
- Hovězí kýta v mléce
- Hovězí na česneku
- Hovězí pečeně
- Hovězí placičky podle babičky
- Hovězí ptáčky
- Hovězí ruláda moravská
- Hovězí řízky z vařeného masa
- Hovězí závitky s nádivkou
- Hovězí závitky s párkem jednoduché
- Hovězí závitky v alobalu
- Mořené hovězí maso přírodní
- Mořené hovězí maso vařené
- Mořené hovězí maso vařené s oblohou
- Mořidlo pro naložení hovězího masa
- Naložené hovězí pečené se zeleninou
- Rostbíf po labužnicku
- Roštěnky „Česnečky“
- Roštěnky jihomoravské
- Roštěnky plněné na smetaně
- Roštěnky rychlé
- Roštěnky s banány či pomeranči
- Roštěnky s cibulí
- Roštěnky s hráškem
- Roštěnky s nádivkou
- Roštěnky starobrněnské
- Roštěnky staromoravské
- Rumpsteak
- Směs lovecká
- Směs nejen pro Silvestra
- Směs zázračná
- Svíčková moravských labužníků
- Svíčková na smetaně
- Svíčkové řezy
- Vařené hovězí maso s vejci
- Telecí maso
- Telecí guláš chalupářský
- Telecí guláš moravský
- Telecí guláš se zeleninou
- Telecí koleno á la bažant
- Telecí kotlety žampiónové
- Telecí ledvina pečená
- Telecí na kmíně rychlé
- Telecí na paprice s párkem
- Telecí pečeně se smetanou
- Telecí ruláda — dvouruláda
- Telecí ruláda z hrudí na divoko
- Telecí ruláda z hrudí s masitou nádivkou
- Nádivka játrová
- Nádivka ze sekané
- Telecí ruláda z řízku
- Telecí řízky na sardelích
- Telecí řízky přírodní ze svíčkové
- Telecí zadělávané
- Telecí závitky jednoduché
- Telecí závitky s celerovou náplní
- Skopové maso
- Myslivecká pochoutka ze skopového
- Ruláda ze skopového hřbetu
- Ruláda ze skopového hřbetu s kabanosem
- Skopová kýta koprová
- Skopová kýta na divoko
- Skopová kýta přírodní
- Skopová kýta přírodní na zelenině
- Skopová kýta selská moravská
- Skopová mísa slavnostní
- Skopová vejce
- Skopová žebírka rychlá česnekovaná
- Skopová žebírka s vejcem
- Skopové čevapčiči
- Skopové karbanátky
- Skopové kotlety na rajčatech
- Skopové kotlety na víně
- Skopové mleté s vejci
- Skopové na majoránce I
- Skopové na majoránce II
- Skopové na majoránce III
- Skopové plecko s citrónem
- Skopové plecko v rýži
- Skopové s kysaným zelím
- Skopové s paprikami jihomoravské
- Skopové s tuřínem
- Skopové v kapustě
- Skopový guláš
- Skopový hřbet po pastevecku
- Skopový hřbet podle babičky
- Domácí uzení
- Solení kombinované moravské
- Solení nástřikem láku do svaloviny injekční stříkačkou
- Solení solí na sucho pro přípravu slaniny
- Solení solným lákem
- Moravské domácí uzení masa a masných výrobků
- Dřevo k uzení
- Uzení masa horkým kouřem
- Uzení masa studeným kouřem
- Klobásy domácí
- Klobásy domácí vepřové
- Klobásy pochoutkové
- Klobásy s telecím masem
- Klobásy selské — „Nedočkavci“
- Klobásy vírské
- Klobásy z vepřového, skopového a slaniny
- Klobásy ze skopového a vepřového masa
- Moravské uzené maso
- Párky hovězí
- Párky s králičím masem
- Párky s kuřecím masem a slaninou
- Párky vepřové paprikové
- Párky z vepřových boků
- Salám pepřený trvanlivý
- Salám selský
- Salám slaninový paprikový
- Uzení kýty, krkovice, pečeně a plece — jemné
- Uzení kýty, krkovice, pečeně a plece — výrazné
- Uzení nevykostěné krkovice
- Uzení opaprikované slaniny
- Uzení paprikové slaniny
- Uzení vepřových hlav
- Uzení vepřových kolen
- Uzení vepřových ocásků
- Uzení vepřových žebírek
- Tlačenky, jaternice, jelita
ZELENINA, OVOCE, HOUBY
Saláty ze zeleniny a bylinek- Salát cibulový s majonézou
- Salát mrkvový s kysaným zelím
- Salát z brukve
- Salát z brukve s jogurtem
- Salát z brukve s kysanou smetanou
- Salát z brutnáku s jogurtem
- Salát z brutnáku s okurkami
- Salát z celeru s jablkem
- Salát z celeru s křenem
- Salát z celeru s ovocem
- Salát z celeru s ovocem a hráškem
- Salát z čekankových puků s jablky nebo hruškami
- Salát z červené řepy
- Salát z červené řepy s jogurtem
- Salát z krvavce
- Salát z mladých natí cibule a česnekových výhonků
- Salát z pampeliškových listů — pikantní
- Salát z pampeliškových listů — selský
- Salát z pískavice, řeřichy nebo hořčice s jablky
- Salát z pískavice, řeřichy nebo hořčice s kysaným zelím
- Salát z ředkviček s koprem
- Salát ze šruchy — míchaný
- Zeleninový salát k delšímu uchování
- Nakládání zeleniny a hub
- Nakládání do octa
- Příprava macerátu k nakládání do octa
- Jemný sladkokyselý nálev
- Sladkokyselý nálev
- Zahrádkářský nálev
- Mléčné kvašení zeleniny
- Brukev
- Kvašená brukev
- Kvašená brukev s karotkou
- Celer
- Celer ve sladkoslaném nálevu
- Celerový salát s květákem
- Míchaný salát s celerem
- Sladkokyselé celerové plátky
- Cibule
- Cibule perlovka s křenem
- Červená řepa
- Červená řepa s fenyklem
- Strouhaná červená řepa s křenem
- Česnek
- Česnek v soli
- Pikantní silvestrovský česnek
- Stroužky česneku v soli
- Fazole
- Fazolové lusky v jemném sladkokyselém nálevu
- Fazolové lusky v octovém nálevu
- Fazolové lusky ve sladkoslaném nálevu
- Kvašené fazolové lusky s květákem
- Pochoutkové fazolové lusky s cibulkou
- Chřest
- Chřest ve slaném nálevu
- Chřestové zlomky ve slaném nálevu
- Kopr
- Kopr v soli
- Kukuřice
- Kukuřice ve sladkokyselém nálevu
- Květák
- Květák ve sladkoslaném nálevu
- Lahůdkový květák
- Mrkev
- Celé mrkve nebo karotky ve sladkoslaném nálevu
- Mrkev s celerem v jemném sladkokyselém nálevu
- Okurky
- Domácí lahůdkové sladkokyselé okurky
- Jednoduché sladkokyselé okurky
- Nakládané švestky na způsob okurek
- Rychlokvašáky jihomoravské
- Rychlokvašené okurky (rychlené)
- Sladkokyselé okurkové řezy
- Paprika
- Paprikové řezy ve vlastní šťávě
- Papriky a kornoutky z paprik ve sladkokyselém nálevu
- Papriky plněné zelím a cibulí
- Papriky v oleji
- Rajčata
- Kečup jablečný s cibulí (nahrazení rajčat jablky)
- Ostrá rajčata
- Protlak z rajčat, cibule a paprik
- Protlak rajčatový jednoduchý
- Protlak rajčatový kořeněný
- Tykev
- Tykev ve sladkokyselém nálevu
- Zelí
- Kvašené zelí salátové
- Jednoduché kysané zelí
- Kvašené zelí s mladými cibulkami
- Zeleninové směsi
- Čalamáda pro labužníky
- Jihomoravská kvašená směs
- Pasta z kořenové zeleniny
- Pasta z kořenové zeleniny a rajčat
- Polévková směs v soli
- Polévková směs v tuku
- Zelená povidla ze zeleniny a ovoce
- Zeleninová směs ve slaném nálevu
- Zeleninová směs v tuku
- Houby
- Houby v jemném sladkokyselém nálevu
- Syrové houby v másle
- Třetinový houbový salát
- Václavky ve sladkokyselém nálevu
- Václavky v upraveném nálevu
- Sušení a zmrazování ovoce, zeleniny a hub
- Sušení ovoce, zeleniny a hub
- Sušené ovoce
- Bezinky
- Borůvky
- Jablka (křížaly)
- Švestky
- Ovocná pasta
- Sušená zelenina a houby
- Celerová a petrželová nať
- Papriky
- Zeleninová směs
- Sušené houby
- Zmrazování ovoce a zeleniny
- Zmrazené ovoce
- Angrešt
- Borůvky
- Broskve v cukerném roztoku
- Broskve bez cukerného roztoku
- Předmrazené jahody
- Jahody s cukrem
- Jahodové pyré
- Lesní a měsíční jahody
- Maliny
- Meruňky v cukerném roztoku
- Ostružiny
- Rybíz
- Švestky
- Třešně v cukerném roztoku
- Višně
- Zmrazená zelenina
- Česnek
- Fazolové lusky
- Hrášek
- Kedlubny
- Kopr
- Strouhaný křen
- Křen s jablky
- Celý květák
- Růžičky květáku
- Paprika
- Petrželka, pažitka a celerová nať
- Kostky petrželky a pažitky
- Růžičková kapusta
- Zelené bylinky
- Zeleninová směs
- Zmrazené houby
Recepty s vůní bylinek
Zelené koření. Bylinky
MEDUŇKA LÉKAŘSKÁ
(Melissa officinalis L.)
Klikněte pro zvětšení
Vytrvalá bylina s hustě olistěnou lodyhou. Všechny části rostliny mají příjemnou citrónovou vůni a příchuť. Jemné aróma je velmi prchavé. Proto přidáváme čerstvé listy meduňky až do hotových pokrmů. Sklízíme ji před květem. Meduňku lze sušit, ale po delší době skladování ztrácí vůni i chuť. Meduňka je výborné koření do vychlazených nápojů. Vhodná je do salátů z čerstvé zeleniny. Znovu se začíná přidávat do omelet i omáček, případně i do polévek. Velkou oblibu získává meduňkový čaj. Používá se také do studeného mléka.
MĚSÍČEK ZAHRADNÍ
(Calendula officinalis L.)
Klikněte pro zvětšení
Jednoletá bylina, z níž se sbírají pouze jazykovíté květy plně rozvinutých červeně oranžových úborů, nejlépe v dopoledních hodinách. Kvete celé léto i část podzimu.
Květy používáme čerstvé, ale častěji sušené, zvláště k zabarvení omáček, přibarvení polévek i pečivá. Pokud chceme obarvit pečivo, musíme měsíček povařit s mlékem. Dá se použít též na zlepšení barvy pomazánek, sýrů, másla. Krásné karotinoidy (barvivo) jsou zcela neškodné.
PELYNĚK BROTAN
boží dřevec
(Artemisia abrotanum L.)
Klikněte pro zvětšení
Vytrvalý polokeř, z nčhož se používají čerstvé i sušené mladé lístky, které jsou hořké a voní po citrónu. Sušením ztrácí poněkud na chuti.
Používáme ho vždy pouze malé množství. Kořeníme jím především tučná masa, vepřová, skopová, kachny a husy, nejčastěji při pečení. Méně často se pelyněk využívá k ochucení majonéz, salátů, tvarohu, výjimečně k ochucení koláčů. Můžeme ho přidat i při konzervaci zeleniny.
PELYNĚK ČERNOBÝL
(Artemisia vulgaris L.)
Klikněte pro zvětšení
Vytrvalá plevelná rostlina, vyskytující se často na rumištích a okrajích cest. Jako koření používáme vrcholky natě, které sklízíme před květem. V průběhu květu má již mnoho hořčin a je pro použití nevhodný. Nejčastěji se používá sušený.
Je vhodný k ochucení zeleninových polévek, pečeného vepřového i skopového masa. Velmi často se jím při pečení dochucují kachny a husy. Přidáváme ho v polovině, případně od počátku tepelné úpravy, ale jen ve velmi malém množství.