Recepty s vůní bylinek

Zavářky a vložky do polévek

SVÍTEK Z DROZDÍ

60 g droždí, 20 g Hery nebo jiného rostlinného tuku, 3—4 lžíce mléka, 1 vejce, asi 100 g strouhanky, sůl, majoránka, saturejka, 1—2 stroužky česneku, špetka prášku do pečivá, rostlinný tuk na vymazání pánve.

Na teplý tuk rozdrobíme droždí, za stálého míchání necháme rozpustit a zrůžovět. Přidáme strouhanku navlhčenou mlékem, prášek do pečivá, utřený česnek, majoránku, saturejku a rozmícháme s vejcem. Řidší těstíčko nalejeme na horkou pánev ve vrstvě asi 4—5 mm. Zapečeme, obrátíme a zapečeme po druhé straně. Necháme prochladnout, nakrájíme na drobné kostečky, které na talířích zalejeme horkou polévkou nebo je nasypeme do dochucené polévky po odstavení z tepelného zdroje. Chceme-li současně připravit knedlíčky, zdvojnásobíme dávku surovin. Z poloviny těsta uděláme svítek, druhou polovinu těsta více zahustíme strouhankou a zavaříme knedlíčky.

TAŠTIČKY DO JEMNÝCH DRŮBEŽÍCH, RYBÍCH A TELECÍCH POLÉVEK

100 g polohrubé mouky, 1—2 lžíce studené vody, 1 vejce, špetka soli.
Náplň: 150—200 g předvařeného nebo uvařeného masa či vhodných vnitřností, stejného druhu jako polévka, 1 vejce, 2 lžíce usekané petrželky, pažitky a cibule, sůl, saturejka, majoránka, dobromysl, muškátový květ.

Osolené vejce předšleháme s vodou a vmícháme prosátou mouku. Propracujeme těsto, které má být poměrně tuhé.

Přikryté necháme 15—20 minut odležet. Potom těsto rozválíme na plátky o síle 1 —1,5 mm. Vykrájíme kulatým tvořítkem kolečka o průměru 4—6 cm. Naplníme náplní, přehneme a okraje pečlivě přitiskneme. Maso nebo vnitřnosti co nejjemněji usekáme nebo umeleme na masovém strojku. Promícháme s jemně usekanou natí a cibulí, syrovým vejcem, osolíme a okořeníme. Maso by mělo být uvařené nebo alespoň předvařené. Uvařené maso je možné kombinovat se syrovými játry, což se týká i rybího masa, které můžeme nastavit drůbežími nebo telecími játry.