Recepty s vůní bylinek

KLOBÁSY VEPŘOVÉ DOMÁCÍ

55 až 65 % libového vepřového masa, 35 až 45 % tučného vepřového masa.
Koření na 10 kg masa: 15 g (až 30 g) mletého pepře, 5 g pálivé mleté papriky, 20 g sladké mleté papriky, 5 g saturejky, 10 g mletého kmínu, 2 g dobromysli, 3 g majoránky, 3 g mletého nového koření, 30 až 250 g utřeného česneku, asi 6 dl netučného vývaru z hovězích kostí.

K přípravě používáme nasolené a řádně proleželé maso, které není zapotřebí dále solit. Nejčastěji se používá ořezů masa z krkovice, plece, ramínka, boku a kýty. Maso zbavíme všech nevhodných částí, tedy kůží, šlach, křupek, kostí apod. Polovinu libového masa nakrájíme na kostečky velikosti 10 až 15 mm, zbytek dvakrát umeleme na masovém strojku. Postupujeme tak, že maso umeleme hruběji, promícháme s kořením, kromě papriky, a znovu umeleme na strojku s destičkou o průměru otvorů 2 mm. Papriku dokonale rozmícháme se studeným vývarem nebo vodou a postupně přidáváme do pomletého masa.

Vymícháme a prohněteme. Do této spojky vmícháme pokrájené, libové maso a dobře propracujeme. Nakonec rovnoměrně vmícháme úhledné kostečky tučného masa. Plníme do sdíraných tenkých vepřových střev a tvoříme klobásy

O celkové hmotnosti 220 až 250 g. Před uzením klobásy rozložíme a ponecháme 3 až 4 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Potom je osušíme ve vyhřáté a vysušené udírně. Udíme 6 hodin hustým kouřem o teplotě 40 °C, na 2 hodiny zvýšíme na teplotu 50 °C a potom znovu teplotu kouře snížíme na 40 °C. Při této teplotě doudíme. Předpokládaná délka celého uzení jsou 2 dny, klobásy jsou výborné čerstvé, sušené, zmrazené 1 sterilované. Jejich trvanlivost můžeme prodloužit také tím, že je zalejeme tukem, nejčastěji sádlem.