Recepty s vůní bylinek

TELECÍ RULÁDA Z ŘÍZKU

1 000 g velkého telecího řízku (polovina určena k další konzumaci), 200 g jemného salámu, 50 g strouhaného tvrdého sýra, 2 lžíce hořčice, sůl, saturejka, dobromysl, 60 g rostlinného tuku.

Velký řízek rozklepeme na plát. Osolíme, okořeníme, potřeme hořčicí promíchanou se strouhaným sýrem, poklademe plátky salámu a znovu potřeme hořčicí. Ruládu pečlivě zabalíme, pevně ovážeme. Na tuku po celém povrchu opečeme. Podlejeme, 25 minut dusíme a dáme dopéci do trouby. Chutná teplá i studená. Studenou můžeme obložit zeleninou a jako příloha poslouží chléb nebo pečivo. Vhodná je též k přípravě obložených mís.

TELECÍ ŘÍZKY NA SARDELÍCH

4 telecí řízky nebo větší kotlety, sardelová pasta, hladká mouka, 50 g rostlinného tuku, sůl, řeřicha, zelená celerová nať.

Očištěné řízky nebo kotlety naklepeme, mírně osolíme, výrazněji potřeme sardelovou pastou, po jedné straně pomoučíme. Na horkém tuku opečeme nejdříve pomoučenou stranou, obrátíme a pomaleji opečeme stranu druhou.

Nejčastěji podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší, hojně posypané řeřichou nebo zelenou celerovou natí, bohatě obložené především čerstvou zeleninou.

TELECÍ ŘÍZKY PŘÍRODNÍ ZE SVÍČKOVÉ

4 řízky ze svíčkové, hladká mouka, sůl, 50 g rostlinného tuku.

Jedná se o nejjemnější řízky. Maso krájíme přes vlákno, rukou naklepeme, osolíme a z jedné strany jemně posypeme moukou. Opečeme na tuku nejdříve po pomoučené straně.

Postačí 2 minuty. Obrátíme a druhou stranu opékáme 3 až 4 minuty. Podáváme vždy na nahřátých talířích, s jemnou bramborovou kaší nebo s vařeným bramborem. Nejčastěji je nabízíme s hlávkovým salátem nebo s míchaným salátem z rajčat a okurek. Z kompotů podáváme hlavně loupané hrušky, loupané broskve, hrozny nebo kompoty míchané.

TELECÍ ZADĚLÁVANÉ

600 g masa z krku, hrudí nebo plecka, 1/2 květáku, 1 cibule, 1 jablko, 2—3 lžíce hladké mouky, 2 dl sladkého mléka, sůl, trochu pepře, 40 g rostlinného tuku, meduňka lékařská (případně rozmarýna lékařská nebo malé rostlinky řeřichy zahradní nebo mladé rostlinky pískovice luční nebo mladé rostlinky hořčice bílé).

Na tuku opečeme pokrájené telecí maso. Osolíme a mírně opepříme. Přidáme drobně pokrájenou cibuli a pokrájené, oloupané a jádřince zbavené jablka mírně podlejeme a dusíme. Mouku nasucho osmahneme, rozšleháme ve studené vodě a přidáme k masu. Provaříme přibližně 20 minut. K měkkému masu vmícháme mléko, necháme pouze přejít varem a odstavíme. Květák samostatně uvaříme v polévce, rozebereme na růžičky a opatrně vmícháme do pokrmu. Teprve nakonec přidáme čerstvé listy meduňky nebo jiného zeleného koření. Podáváme s těstovinami, rýží, knedlíkem nebo vařeným bramborem.