Recepty s vůní bylinek

Zelené koření. Bylinky

PELYNĚK KOZALEC — ESTRAGON

(Artemisia dracunculus L.)

Pelyněk kozalec — Estragon - Artemisia dracunculus L.

Klikněte pro zvětšení

(Artemisia dracunculus L.) Vytrvalá bylina, z níž sklízíme vrcholky natě asi 25 cm dlouhé, před rozvitím květních poupat. Můžeme ho používat v Čerstvém i sušeném stavu. Kořením je nať nebo listy s ostrou, slabě nahořklou chutí a příjemně aromatickou vůní.

Nejznámější použití je k aromatizování octa, do něhož se naloží část lodyhy. Vhodné je přidat estragon při přípravě rýže a sladkovodních i mořských ryb. Dá se použít i při nakládání okurek.

PÍSKAVICE ŘECKÉ SENO

(Trigonella Foenum-graecum L.)

Pískavice řecké seno - Trigonella Foenum-graecum L.

Klikněte pro zvětšení

Jednoletá bylina příbuzná jetelů. Kořením jsou rozemletá zralá semena, kterých se však užívá v malém množství. Nemají příliš příjemnou v&ni. Tvoří součást koření karí.

Semena pískavice velmi rychle klíčí.

Z klíčících rostlin můžeme připravovat po celý rok, zejména v zimě a začátkem jara salát, nebo je do jiných salátů přidávat.

ROZMARÝNA LÉKAŘSKÁ

(Rosmarinus officinalis L.)

Rozmarýna lékařská - Rosmarinus officinalis L.

Klikněte pro zvětšení

Stále zelený keř, pocházející z oblasti Středozemního moře. V našich klimatických podmínkách nepřezimuje. Ke kořenění používáme čerstvé listy, i když sušené jsou také vhodné. Sbíráme je v době květu a hlavně ihned po odkvětu.

Pokrmy kořeníme až téměř hotové, tepelně upravené, a to jen malým množstvím. Rozmarýnu přidáváme k vepřovému a skopovému masu, k drůbeži, částečně ke zvěřině na divoko. Výborně dochucuje ryby i některé z omáček. Může se přidat i při nakládání zeleniny do octových nálevů.

ŘEŘlCHA ZAHRADNÍ SETÁ

(Lepidium sativum L.)

Řeřicha zahradní setá - Lepidium sativum L.

Klikněte pro zvětšení

Jednoletá bylina, která je vydatným zdrojem vitamínu C, zejména v zimních měsících. Jako koření se používá čerstvá nať klíčících rostlin.

Je vhodná při přípravě pokrmů studené kuchyně, na doplnění salátů z ovoce a zeleniny, na samostatné saláty, zdobení obložených chlebíčků, talířů, mís, k dochucení tvarohu i sýrů. Tepelnou úpravou řeřicha vitamín C ztrácí a navíc nepříjemně zapáchá.