Recepty s vůní bylinek

PÁRKY S KUŘECÍM MASEM A SLANINOU

40 % čerstvého kuřecího masa (bez kůží, kostí), 25 % libového vepřového masa, 35 % slaniny.
Koření na 10 kg masa: 150 g soli, 10 g mletého pepře, 20 g mleté sladké papriky, 10 g mleté pálivé papriky, 5 g saturejky, 5 g majoránky, 1 g tymiánu, 30 g utřeného česneku, 200 g polohrubé mouky, 100 g sójové mouky, 8 dl vody.

Vepřové a kuřecí maso pokrájíme a promícháme.

Vmícháme sůl, pepř, saturejku, majoránku, tymián a česnek. Umeleme na masovém strojku s otvory v destičce o velikosti 6 mm. Promícháme a lehce propracujeme. Umačkanou směs vložíme do chladničky na 24 hodin. Potom znovu umeleme na masovém strojku s otvory v destičce o velikosti 3 mm. Promícháme a propracujeme s částí vody, přidáme ve vodě rozmíchanou papriku a mouku. Zpracujeme v jemnou a pojivou hmotu, do které stejnoměrně vmícháme slaninu pokrájenou na kostečky o velikosti 5 mm. Z připravené hmoty vyrábíme párky o hmotnosti asi 150 g. Pro tento výrobek se častěji používá sdíraných tenkých vepřových střev. Udíme při teplotě hustého kouře 60 °C po dobu 50 minut. Dovaříme 10 až 15 minut ve vodě o teplotě 72 °C, ochladíme studenou vodou, zavěsíme tak, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly a necháme vychladit. Trvanlivost můžeme prodloužit zmrazením.