Recepty s vůní bylinek

PÁRKY S KRÁLIČÍM MASEM

20 % předního hovězího masa, 30 % králičího masa (bez blan a kostí), 20 % vepřových laloků, 20 % vepřových výřezů, 10 % vepřového libového masa (plecka).
Koření na 10 kg masa: 20 g mletého pepře, 5 g mletého nového koření, 5 g mletého kmínu, 1 g muškátového květu, 1 g muškátového oříšku, saturejka, 30 g utřeného česneku, 8 dl vody.

K přípravě používáme nasolené a proleželé maso, které obvykle není zapotřebí dále solit. Králičí maso můžeme nasolovat lákem i kombinovaným způsobem. Hovězí maso pokrájíme a dvakrát umeleme na masovém strojku s destičkou o průměru otvorů 2 mm. Vmícháme česnek a postupně přidáme koření dobře rozmíchané ve vodě. Vše dokonale vymícháme a propracujeme. Libové vepřové maso bez kůže umeleme na strojku s otvory v destičce o průměru 3 mm a zapracujeme do spojky. Stejně umeleme i vepřové výřezy a také zapracujeme. Vepřový lalok a králičí maso nakrájíme na drobnější kostky a společně promícháme. Jemnou a pojivou hmotu narážíme do skopových střev (strunek) a tvoříme párky o celkové hmotnosti 150 g. Vhodná jsou i sdíraná tenká vepřová střeva. Nejdříve udíme horkým kouřem o teplotě 60 °C asi 50 minut. Krátce doudíme kouřem o teplotě 90 °C. Trvanlivost výrobku můžeme prodloužit sterilováním nebo zmrazováním.