Recepty s vůní bylinek

Hovězí maso

ROŠTĚNKY STAROBRNĚNSKÉ

500—600 g roštěnce (dávka masa bez kostí), 150 g hrubě krájené cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce mleté sladké papriky, sůl, pepř, 2 lžíce hořčice, 2 natvrdo uvařená vejce, 60 g rostlinného tuku.

Roštěnky po obvodu nařízneme, aby se nám maso nekroutilo, a naklepeme. Na pánvi prudce opečeme. Opékáme jednotlivé kusy postupně, aby se tuk neochlazoval. Potom roštěnky opepříme, osolíme a opaprikujeme. Vložíme na cibulku, posypeme zbytkem papriky a podlejeme horkou vodou nebo vývarem. Přidáme utřený česnek, kmín a majoránku a dusíme do změknutí. Maso z mladého kusu je měkké dříve než za 90 minut, starší měkne déle. Měkké roštěnky vyjmeme, šťávu necháme částečně vysmahnout. Na sucho osmahneme mouku, rozředíme vodou, povaříme a vmícháme. Kdo má zájem, může přidat ještě trochu sladké i pálivé papriky, kterou je také třeba rozmíchat a povařit. Dochutíme, vmícháme hořčici, vrátíme roštěnky do šťávy a prohřejeme. Jako příloha jsou vhodné nočky. Posypeme kolečky natvrdo uvařených vajec a kolečky syrové cibule. Doplníme hlávkovým, okurkovým či jiným salátem především z čerstvé zeleniny.

ROŠTĚNKY STAROMORAVSKÉ

4 roštěnky, 100 g cibule, 5 stroužků česneku, 500 g brambor, 200 g celeru, 1 malá lžička mleté sladké papriky (1 malá lžička mleté pálivé papriky) j sůl, pepř, kmín, majoránka, pažitka, petrželka, 50 g rostlinného tuku.

Roštěnky naříznuté po obvodu naklepeme, prudce po obou stranách opečeme a vyjmeme. Na tuku zpěníme cibulku, vmícháme rozetřený česnek, po chvíli papriku, kmín, promícháme a vložíme zpět roštěnky. Po chvíli podlejeme horkou vodou nebo masovým vývarem a dusíme. Necháme částečně změknout. Přidáme na kostečky pokrájené brambory a celer. Mírně podléváme a vše dusíme do měkká. Ke konci přidáme majoránku, sůl, pepř. Šťávu je možné také zahustit nastrouhaným tvrdým chlebem. Hotové, dobře dochucené roštěnky hustě posypeme zelenou petrželkou i pažitkou. Podáváme s krajíčkem chleba.

RUMPSTEAK

4 podlouhlé bifteky, mletá paprika, sůl, trochu hladké mouky, 60 g rostlinného oleje.

Připravujeme obdobně jako bifteky, ale masu dáváme podlouhlý tvar. Svíčkovou zbavíme blan, očistíme, nakrájíme na podlouhlé bifteky asi dva prsty silné. Rukou více naklepeme. Osolíme, posypeme paprikou. Znovu urovnáme do úhledných podlouhlých tvarů. Mírně posypeme hladkou moukou. Na tuku prudčeji opékáme. Jakmile začnou „prýskat krev“ (asi po 3 minutách), lopatkou je obrátíme a opečeme druhou stranu. Ihned podáváme. Volíme obdobné přílohy jako na úpravu bifteků. Vhodnou přílohou jsou i vařené brambory a špenát z kopřiv.

SMĚS LOVECKÁ

200 g čistého zadního hovězího masa, 200 g vepřové kýty, 100 g salámu, 200 g naložených hub, 200 g sladkokyselých okurek, 100 g hořčice, sůl, vorčestr, 60 g sádla.

Čisté odblaněné maso pokrájíme na nudličky. V horkém sádle opékáme. Po chvilce přidáme nudličky salámu. Promícháme, opečeme, doplníme usekanými okurkami, houbami, vorčestrem, hořčicí, mírně osolíme. Rychle podusíme a můžeme podávat na předehřátých talířích s vařeným či opečeným bramborem, postačí i chléb.