Recepty s vůní bylinek

Zeleninové a houbové polévky

POLÉVKA Z ČEKANKOVÝCH PUKŮ

3—4 čekankové puky, 15 dl vody nebo masového vývaru, 1 kostka bujónu, 2—4 žloutky, 20 g másla, sůl, saturejka.

Čisté puky opláchneme teplou, tekoucí vodou a necháme okapat. Potom je rozebereme, nakrájíme, na másle osmahneme, zalejeme teplým masovým vývarem nebo vodou a přidáme bujón. Osolíme, okořeníme a povaříme do měkká. Nakonec zahustíme rozšlehanými žloutky a dochutíme. Můžeme podávat s nudličkami osmažených rohlíků nebo kostečkami osmaženého chleba. Vhodná je též uvařená rýže nebo malé krupky.

POLÉVKA Z ČERNÉHO KOŘENE

60 g černého kořene, 10 dl vody, 5 dl vývaru z kostí nebo masa, sůl, saturejka, muškátový květ, 1 lžíce hladké sójové mouky, petrželka i pažitka, 1 lžíce octa, 5 g rostlinného tuku.

Omytý a pokrájený černý kořen vložíme do mírně osolené, okořeněné a octem okyselené vody a uvaříme do měkká. Zároveň nasucho opražíme hladkou sójovou mouku, rozšleháme ve studené vodě a vmícháme do vývaru. Dobře provaříme. Vývar z kořene procedíme, přilejeme k němu vývar z masa a cedníkem do něho prolisujeme uvařený kořen. Omastíme, necháme přejít varem, odstavíme a dochutíme.

Jemně usekanou petrželku i pažitku vkládáme na předehřáté talíře. Můžeme posypat nudličkami jemného salámu.

POLÉVKA Z LISTŮ BRUKVE

30 g hrubé mouky, 1 vejce, 40 g brambor, hrst mladých, křehkých lístků brukve, 15 dl vody, 10 g rostlinného tuku, sůl.

Hrubou mouku a špetku soli nasucho opražíme do žlutá, vmícháme tuk, přidáme vejce a necháme srazit. Zalejeme vodou, povaříme, do vývaru nastrouháme syrové brambory, dovaříme a dochutíme. Do odstavené polévky vmícháme čerstvě pokrájenou mladou nať z brukve.

POLÉVKA Z PAPRIK S CELEREM

100 g nepálivých paprik, 50 g celeru, 1 lžíce rajčatového protlaku, 10 g rostlinného tuku, sůl, petrželka, 15 dl vývaru (rybího, z kostí nebo masa).

Papriky nakrájíme na nudličky a podusíme, zalejeme vývarem a krátce povaříme. Vmícháme protlak a jemně nastrouhaný celer, omastíme, 3—4 minuty povaříme, odstavíme a dochutíme. Petrželku, vždy čerstvě usekanou, nasypeme přímo na předehřáté talíře a zalejeme polévkou.