Recepty s vůní bylinek

Tlačenky, jaternice, jelita

JATERNICE MORAVSKÉ JEMNÉ

50 % vařeného masa z hlavy, 5 % syrových jater, 5 % vařených jater, 10 % vařených kůží, 5 % tučné polévky, 5 % vařených krupek (kroupy dvakrát umeleme na masovém strojku), 20 % předvařených boků.
Koření na 10 kg: 160 g soli, 10 g mletého pepře, 2 g saturejky, 10 g mletého nového koření, 3 g mletého zázvoru, 1 g majoránky, 2 g dobromysli, 50—150 g česneku, 1 g drceného kmínu.

Uvařená játra pokrájíme na kostečky o velikosti 0,5 cm. Měkké křehké maso nasekáme kolíbacím nožem nebo dlouhým nožem na hrubší kostky až 1 cm velké. Tvrdší maso, kůže i syrová játra drobně usekáme a po částečném osolení a okořenění jemně umeleme na masovém strojku. Promícháme s krupkami a znovu umeleme. Vše promícháme, rozředíme podle potřeby vývarem a pečlivě dokořeníme. Plníme nebo narážíme do připravených a na jednom konci zašpejlovaných střev. Zašpejlujeme z druhé strany a vkládáme do horkého vývaru nebo vody a při teplotě 95 °C dovařujeme asi 15 minut. Opláchneme studenou vodou a rozložíme k vychladnutí. Pokud jsou jaternice uloženy na roštu při teplotě 1 °C, vydrží poměrně dlouho, ale přesto je vhodné je spotřebovat do 14 dnů. Jaternice i prejt je možné sterilovat i zmrazovat.