Recepty s vůní bylinek

Domácí uzení

KLOBÁSY S TELECÍM MASEM

50 % libového telecího masa, 20 % předního hovězího masa, 30 % vepřového tučného masa.
Koření na 10 kg masa: 10 g mletého pepře, 10 g koření kari, 5 g mleté pálivé papriky, 10 g mleté sladké papriky, 30 g utřeného česneku, 3 g dobromysli, 3 g majoránky, 5 g cukru, 5 dl vody.

K přípravě používáme předem nasolené a dobře proleželé maso, které již dále nesolíme. Hovězí maso zbavíme loje a dvakrát jemně umeleme na strojku s otvory v destičce o průměru 2 až 3 mm. Vmícháme česnek a propracujeme s kořením, které jsme promíchali s vodou. Dokonale vypracovanou směs použijeme jako spojku, do níž nejdříve vmícháme tučné vepřové maso pomleté na strojku s otvory v destičce o velikosti 5 mm a potom telecí maso pokrájené na kostečky o hraně 10 mm. Plníme do tenkých sdíraných vepřových střev a tvoříme klobásy o hmotnosti do 200 g. Po naplnění klobásy rozložíme a necháme 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Udíme hustým kouřem o teplotě 85 °C po dobu přibližně 90 minut. Dovaříme při teplotě 72 °C po dobu 20 minut. Výrobek je určen k rychlé spotřebě. Jeho trvanlivost prodloužíme sterilováním nebo zmrazováním.