Recepty s vůní bylinek

TELECÍ KOTLETY ŽAMPIÓNOVÉ

4 porce telecích kotlet, 30 g hladké mouky, 100 g žampionů, silný vývar z telecích nebo hovězích kostí, sůl, 50 g rostlinného tuku.

Naklepané kotlety osolíme, pomoučíme a opečeme na tuku. Žampiony drobně nakrájíme, podusíme a přidáme k masu. Podlejeme vývarem a dusíme do měkká. Hotové a dochucené podáváme s vařeným bramborem nebo s těstovinami, můžeme doplnit nakládanými houbami nebo hlávkovým, rajčatovým či okurkovým salátem, k němuž přidáme čerstvé kožovité listy kopretiny maří list (balsamity).

TELECÍ LEDVINA PEČENÁ

800 g telecí ledviny, 50 g anglické slaniny, 40 g čerstvého másla, 1 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, 2 nakyslá jablka, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1 hřebíček, sůl.

Slaninu pokrájíme na tenké nudličky, rozpálíme a na horkém tuku prudce opečeme maso. Po opečení maso osolíme a mírně podlejeme horkou vodou. Přidáme česnek, rozpůlená nakyslá jablka, pepř, nové koření a hřebíček. Dusíme asi 10 minut. Potom dobře potřeme máslem a pečeme v troubě nejdříve hřbetem dolů, později obrátíme. Často poléváme šťávou. Předpokládaná doba pečení je 45 minut. Přebytečný tuk odebereme, šťávu přecedíme a necháme více vysmahnout. Zasypeme moukou, podlejeme horkou vodou a dopečeme. Nakonec pečeni znovu omastíme máslem, zvýšíme teplotu a necháme zčervenat. Pečeně je opravdovou pochoutkou pouze horká. Podáváme ji na hodně nahřátých talířích, přílohy volíme jemnější: vařený brambor, bramborová kaše, rýže. Přílohy dáváme méně a přidáme i krajíček čerstvého chleba. Z kompotů dáme přednost broskvovému. Můžeme podat i jemný knedlík, který doplníme hlávkovým či méně ostrým okurkovým salátem.

TELECÍ NA KMÍNĚ RYCHLÉ

400 g telecího masa, 2 lžíce hladké mouky, sůl, drcený kmín, česnek, 2 natvrdo uvařená vejce, 40 g rostlinného tuku.

Maso pokrájíme na kousky a opečeme na tuku. Osolíme a více okmínujeme. Když se utvoří růžová šťáva, zaprášíme moukou, osmažíme, rozmícháme vodou a dusíme do měkká. Můžeme podle chuti přidat i utřený česnek, ale ne mnoho, aby nepotlačoval chuť kmínu. Dochutíme a nabídneme s těstovinami, knedlíkem, vhodné jsou též noky a vařené brambory. Doplníme čtvrtkami uvařených vajec. Ze salátů je vhodný především hlávkový, okurkový míchaný s rajčaty, salát s ředkviček, z mladých cibulek, mrkvový s kysaným zelím, celerový s ovocem nebo salát z červené řepy.

TELECÍ NA PAPRICE S PARKEM

400 g telecího masa (dáváme přednost masu z plece a kližce z nohy), 150 g drobně usekané cibulky, sůl, majoránka, 2—3 lžičky mleté sladké papriky, 2—3 rajčata (můžeme nahradit protlakem), 3 dl sladké smetany, 2—3 lžíce hladké mouky, 50 g rostlinného tuku, 250 g telecích párků.

Různé „papričky" patřily u nás k nejvyhledávanějším jídlům a patří stále k nejchutnějším. Na polovině tuku zpěníme cibulku. Maso pokrájíme na kostky jako na guláš. Ze všech stran opečeme a mírně podlejeme horkou vodou. Přidáme spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, osolíme, okořeníme a dusíme 30 minut. Průběžně promícháváme. Maso vyjmeme, šťávu necháme částečně vysmahnout, přidáme mletou sladkou papriku a 1 velkou lžíci mouky. Promícháme se šťávou, rozpustíme, mírně dolejeme horkou vodou a necháme provařit. Maso vložíme zpět do šťávy, přidáme sladkou smetanu, ve které jsme rozmíchali zbytek mouky, a povaříme. Párky pokrájíme na tenká kolečka a osmažíme na zbytku tuku. Můžeme přidat ještě trochu mleté sladké papriky. Osmažíme na kolečka nakrájené párky a posypeme jimi noky nebo knedlíky na nahřátých talířích nebo je vmícháme do omáčky.

„Papričku“ podáváme s rýží, bramborem, těstovinami nebo pouze s chlebem či pečivem. Nejvhodnější přílohou jsou dobře připravené noky. Ze salátů je vhodný hlávkový, pampeliškový, okurkový.