Recepty s vůní bylinek

Nakládání zeleniny a hub

PŘÍPRAVA MACERÁTU K NAKLÁDANÍ DO OCTA

1,1 litru 8% octa, 20 g soli, 6 lžic hořčičného semene, 2 lžíce koriandru, půl kávové lžičky tymiánu, 30 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 2 větší bobkové listy, 3 jalovce, část nezdřevnatělé kvetoucí natě saturejky zahradní (může být i sušená), případně trochu pelyňku kozalce neboli estragonu.

Uvedené suroviny s výjimkou saturejky a pelyňku promícháme a uvedeme do varu. Necháme přejít varem, odstavíme, přikryjeme a necháme vychladnout. Přidáme saturejku, případně estragon a necháme 3 dny vyluhovat. Po vyluhování přecedíme přes husté plátno do čisté, horkou vodou vypařené láhve a dobře uzavřeme vyvařenou zátkou. Jeden litr výluhu postačí k přípravě 20 litrů nálevu na zeleninu.

JEMNÝ SLADKOKYSELÝ NÁLEV

250 ml octového macerátu, 900 ml 8% octa, 130 g soli, 350 g cukru, doplníme vodou na 5 litrů nálevu.
Varianta pro diabetiky:
250 ml octového macerátu, 900 ml 8% octa, 130 g soli, 60 tablet Spolarinu, doplníme vodou na 5 litrů nálevu.
Varianta s omezením cukru:
250 ml octového macerátu, 900 ml 8% octa, 140 g soli, 150 g cukru, 50 tablet Spolarinu, doplníme vodou na 5 litrů nálevu.

Ocet necháme přejít varem. Přikryjeme, odstavíme a dáme vychladnout. Cukr (případně Spolarin nebo jiné vhodné chemické sladidlo) a sůl rozpustíme ve vodě a převaříme. Přidáme převařený ocet a octový macerát a důkladně promícháme.

Při nakládání můžeme tento nálev doplnit koprem, listy černého rybízu, višně a vinné révy, kolečky cibule nebo jiným kořením, které vkládáme přímo do sklenic.

SLADKOKYSELÝ NÁLEV

4 litry vody, 850 g cukru, 30 g soli, 7 lžic hořčičného semene, 2 lžíce koriandru, 2 sáčky přípravku Deko (á 100 g), 1,5 litru 8 % octa.

Do studené vody dáme sůl, hořčičné semeno, koriandr, cukr, po uvedení do varu vmícháme ocet, znovu uvedeme do varu a vsypeme Deko. Promícháme a 5 minut povaříme.

Odstavíme, necháme částečně vychladnout a přecedíme. Koření z nálevu rovnoměrně rozdělíme do sklenic.

ZAHRÁDKÁŘSKÝ NÁLEV

Podkladem pro tento nálev a jeho zpracování skupinou zahrádkářů byl nálev na zeleninu a ovoce publikovaný Jaroslavem Stachem.

Voda 8 % ocet Cukr Sůl
4 l 1,10 l 200—350 g 110—120 g
4 l 1,25 l 250—450 g 120—130 g
4 l 1,50 l 300—500 g 130—150 g
4 l 1,75 l 400—550 g 130—160 g

Koření: 1/2 lžíce celého pepře, 1/2 lžíce nového koření, 1/2 lžíce koriandru, 4 lžíce hořčičného semene, 2—5 ks hřebíčku, 2 bobkové listy, 2—3 okvětí kopru, případně další přísady podle vlastní chuti.

Vodu, cukr, sůl a koření promícháme a uvedeme do varu. Přidáme ocet, krátce povaříme a odstavíme. Nálev přikryjeme a necháme vychladnout.

Při nakládání můžeme nálev doplnit následujícími přísadami, které vkládáme přímo do sklenic: stonek estragonu, meduňka, dobromysl, routa, listy černého rybízu, višně a vína, lipový květ, kolečka cibule, křenu, petržele, mrkve, zelená nať celeru, případně další podle chuti. Do pikantních směsí zeleniny přidáme části feferonky, do nakládaných paprik přidáme až 1 lžíci rostlinného oleje.