Recepty s vůní bylinek

KLOBÁSY VEPŘOVÉ SELSKÉ — „NEDOČKAVCI“

50—60 % libového vepřového masa, 40—50 % tučného vepřového masa.
Koření na 10 kg masa: 220 až 250 g kuchyňské soli, 15 g mletého pepře, 5 g saturejky, 3 g mleté pálivé papriky, 5 až 10 g mletého nového koření, 10 g mleté sladké papriky, 2 g mletého kmínu, 30 až 250 g utřeného česneku, 4 dl netučného vývaru z kostí a kůží nebo vody.

Klobásy se připravují z ořezů masa při nakládání, ze sádla, kýty, ramínka, boku, krkovice apod. Maso zbavíme veškerých blan, šlach, chrupek a jiných nevhodných částí. Tučné i libové maso nakrájíme na kostečky o velikosti 10 až 15 mm. Do libového masa vmícháme polovinu soli a veškeré koření a propracujeme ho se studeným vývarem nebo vodou, v níž jsme dobře rozmíchali papriku. Pečlivě propracujeme, spojíme s kostečkami tučného masa nasolenými druhou polovinou soli a lehce promícháme. Potom umačkáme do vhodné nádoby, zatížíme a necháme v chladničce při teplotě 5 až 10 °C uležet nejméně 24 hodin. Potom znovu promícháme a narážíme do tenkých sdíraných vepřových střev. Tvoříme klobásy o hmotnosti do 220 g. Připravené klobásy rozložíme a necháme 3 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Udíme hustým kouřem o teplotě 60 °C po dobu 90 minut a podle potřeby douzujeme kouřem o teplotě 40 °C. Trvanlivost takto připravených klobás je poměrně krátká. Jsou však vhodné ke zmrazení i sterilování.