Recepty s vůní bylinek

TLAČENKA SVĚTLÁ MORAVSKÁ (MASOVÁ)

50 % libového masa (z hlavy, plece, krkovičky, srdce, jazyk), 30—35 % tučného masa (lalok, boky, z hlavy), 15—20 % vařených kůží a silného vývaru bez tuku (je-li tlačenka určená i k uzení, dáváme vývaru méně).
Koření na 10 kg: 100—150 g soli, 5—10 g majoránky (z poloviny můžeme nahradit dobromyslí), 5 g mletého nového koření, 100—200 g česneku.

Jazyk a srdce nakrájíme na kostky o velikosti 1 cm a ostatní předvařené libové suroviny na kostky o velikosti 3 až 4 cm, tučné na velikost 2 až 3 cm. Vařené kůže pokrájíme na úhledné širší nudle. Osolíme a okořeníme, promícháme s vývarem a dochutíme. Směs plníme do čistého žaludku, obráceného měchýře, vhodná jsou i širší umělá střeva. Můžeme zde využít také umělých střev nejen tlačenkových, ale též salámových. Naplníme, dobře zavážeme a vložíme do vařícího vývaru nebo vody. Zavaříme (varem vaříme 5 minut), teplotu snížíme a prohříváme při teplotě 80 °C 90 až 120 minut. Uvařené tlačenky zbavíme vzduchu propícháním tenkou jehlou. Tlačenky v přírodních obalech (střeva, žaludek apod.) můžeme propíchat už při vaření. Hotové tlačenky dobře opláchneme studenou vodou a necháme vychladnout na prkénku. Téměř vychladlé tlačenky obrátíme a prkénkem zatížíme. Zatížené necháme vychladnout do příštího dne.