Recepty s vůní bylinek

Hovězí maso

HOVĚZÍ KÝTA V MLÉCE

500 g hovězí kýty, 100 g párků, 1/2 litru sladkého mléka, 1/2 litru vody, kmín, majoránka, sůl, 1 dl octa, 2 jablka, cibule, 40 g rostlinného oleje, škrobová mouka.

Očištěnou a odblaněnou kýtu protáhneme oloupanými párky. Nesolíme! Na horkém oleji dobře ze všech stran opečeme. Opečenou kýtu vyjmeme, tuk vylejeme a kýtu vložíme do vařící vody s mlékem. Po 45 minutách vaření přidáme ostatní přísady. Dovaříme do změknutí, maso vyjmeme, omáčku protlačíme cedníkem. Můžeme mírně zahustit škrobovou moukou. Dochucené podáváme s knedlíkem a salátem z pampeliškových listů, hlávkovým nebo okurkovým.

HOVĚZÍ NA ČESNEKU

500 g předního hovězího masa, 2 velké cibule, 6—8 stroužků česneku, 3 lžíce hladké mouky, sůl, kmín, 40 g rostlinného tuku.

Maso nakrájíme na kostky a osmahneme na cibulce s polovinou utřeného česneku. Osolíme a částečně okořeníme. Podlejeme horkou vodou a dusíme do měkká. Ve studené vodě rozmícháme mouku, přidáme k masu a provaříme. Hotové doplníme salátem z čerstvé zeleniny nebo kompotem.

HOVĚZÍ PEČENĚ

1 000 g zadního hovězího masa (polovina určená ke druhé konzumaci), 1 citrón, 6 stroužků česneku, 2 cibule, strouhaný tvrdý chléb, sladká (i pálivá) mletá paprika, špetka mletého zázvoru, majoránka, sůl, kmín, 60 g rostlinného tuku, kerblík, 1 lžička hořčice.

Maso je lépe si připravit 1—3 hodiny předem. Očištěné pokapeme šťávou z citrónu. Utřený česnek promícháme s částí změklého tuku a s kořením. Tím maso potřeme a uložíme do chladničky. Rozehřejeme tuk a maso na něm po celé ploše opečeme. Přidáme usekanou cibulku a podlejeme. Nejprve dusíme na sporáku, skoro změklé dáme do trouby dopéci. Současně přidáme zázvor, kmín a také majoránku. Hotové maso vyjmeme, šťávu zahustíme strouhankou z tvrdého chleba, rozmícháme a provaříme. Můžeme protlačit cedníkem. Polovinu masa nakrájíme na porce. Podáváme s noky či bramborovým knedlíkem a salátem z čerstvé zeleniny nebo kompotem. Druhou část omáčky můžeme obměnit tak, že do ní před podáváním přidáme trochu kerblíku a lžičku hořčice. Porce necháme v omáčce prohřát a jako přílohu použijeme třeba těstoviny.

HOVĚZÍ PLACIČKY PODLE BABIČKY

500 g hovězího masa, 100 g slaniny, 2 lžíce vegety, 1 lžíce citrónové šťávy, 1—2 lžíce hladké mouky, sůl, majoránka, šalvěj, 2 natvrdo uvařená vejce, 40 g rostlinného oleje.

Maso zbavené blan i loje pokrájíme. Přidáme pokrájenou slaninu. Osolíme, okořeníme a umeleme na masovém strojku. Umleté promícháme se šťávou z citrónu, vegetou, moukou a dochutíme. Tvarujeme do placiček, na jednu porci tři. Opečeme na horkém oleji po obou stranách. Podáváme s vařeným bramborem a s některou ze studených omáček. Přidáme hlávkový nebo míchaný zeleninový salát či kompot. Jako příloha se hodí i chléb či pečivo. Původní přílohou bývaly hodně počesnekované chlebové topinky posypané usekanými, natvrdo uvařenými vejci.