Recepty s vůní bylinek

KLOBÁSY VÍRSKÉ

30 % předního hovězího masa, 30 % libového vepřového masa, 30 % tučného vepřového masa, 10 % vepřového hřbetního sádla.
Koření na 10 kg masa: 20 g mleté sladké papriky, 100 g utřeného česneku, 10 g kari koření, 15 g mletého pepře, 10 g mletého kmínu, 5 g mletého nového koření, 15 dl vody.

K přípravě používáme předem nasolené a proleželé maso, které již dále nesolíme. Nejdříve pokrájíme hovězí maso, promícháme s kořením a jemně umeleme na masovém strojku. Promícháme s pokrájeným masem z poloviny libového vepřového masa a znovu jemně umeleme. Postupně přidáváme vodu, dobře vymícháme a propracujeme. Zbytek libového vepřového masa nakrájíme na kostečky velikosti 10 mm a vmícháme.

Sádlo a tučné maso nakrájíme na kostečky velké asi 5 až 8 mm nebo umeleme. Vše spojíme a stejnoměrně promícháme, tak abychom tučné maso zbytečně nerozmačkali. Plníme do připravených sdíraných tenkých vepřových střev a tvoříme klobásy o hmotnosti asi 120 g. Před uzením klobásy rozložíme a necháme asi 3 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Udíme kouřem o teplotě 40 °C. Předpokládaná doba uzení jsou 2 dny. Je-li to zapotřebí, můžeme navíc mírně doudit studeným kouřem. Tyto klobásy se hodí pro sušení, sterilování i zmrazování.