Recepty s vůní bylinek

Sušení a zmrazování ovoce, zeleniny a hub. Sušené ovoce

BEZINKY

Sušíme bezinky dobře vyzrálé a zdravé. Celé laty bezinek opereme, zavěsíme na natažený provaz a necháme hodně zaschnout. Potom bobulky otrháme, rozprostřeme na papír na plech a dosoušíme ve vlažné otevřené troubě.

BORŮVKY

Borůvky očistíme, opereme a rozložíme na lísku nebo na plech. Nejčastěji se suší na slunci. Nouzově je můžeme sušit i v mírně teplé pootevřené troubě.

JABLKA (KŘÍŽALY)

Jablka očistíme a omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na dílky, které hned vhazujeme do studené vody výrazně okyselené octem. Po chvilce je vyjmeme, necháme okapat a sušíme v troubě na lískách nebo na plechu podložená papírem. Zpočátku při teplotě 65 až 70 °C, dosoušíme při nižší teplotě. Usušené uložíme v plátěném sáčku na větraném místě.

Sušíme-li větší množství jablek, můžeme je sušit též na slunci a dosoušet v troubě.

ŠVESTKY

Zralé až přezrálé švestky očistíme, omyjeme, rozložíme na papír a necháme zavadnout. Zavadlé sušíme na lískách nebo na plechu vyloženém papírem v troubě při teplotě 50 až 60 °C. Sušíme přerušovaně (vždy je na chvíli vytáhneme, necháme vychladnout a pak znovu dáme do trouby). Dobře usušené švestky mají mít volně pohyblivou pecku. Před koncem sušení je orosíme studenou vodou a dosušíme. Tím získají tmavou barvu a budou lesklé. Skladujeme je nejprve v plátěných sáčcích ve větrané místnosti, později je můžeme uložit do krabic.

OVOCNÁ PASTA

Můžeme použít ovoce méně vzhledné, ale zdravé. Broskve použijeme neloupané, ale vypeckované. Hrušky a jablka zbavíme jádřinců a oloupeme. Můžeme přidat ještě angrešt, bílý rybíz, meruňky i další ovoce. Vše očistíme, omyjeme, umeleme nebo drobně pokrájíme. Mírně podlejeme a podusíme do měkká. Vzniklou pastu prolisujeme cedníkem, dáme znovu vařit a za stálého míchání odpaříme na hustotu marmelády. Po částech vmícháme cukr (na 1 kg pasty 250 g cukru). Zahuštěnou pastu plníme do mírně vymaštěných formiček a v troubě pomalu usušíme. Pastu můžeme sušit také tak, že ji rozetřeme na plechu na pomaštěný pergamenový papír ve vrstvě asi 1 cm a sušíme v mírně teplé troubě, aby se na povrchu netvořil škraloup, částečně usušenou pastu obrátíme a sušíme po druhé straně. Usušený výrobek má být gumovitý. Pokud naříznutím zjistíme kašovitá ložiska, musíme sušit déle. Hotový plát nakrájíme na čtverečky nebo z něj vykrajujeme různé tvary. Usušené tvary uschováme do krabic a proložíme papírem. Před podáváním můžeme obalit v práškovém cukru nebo polít čokoládou.