Recepty s vůní bylinek

TELECÍ GULÁŠ CHALUPÁŘSKÝ

500 g masa z krku i z plece, 500 g brambor, 200 g hrášku, mletá sladká paprika, sůl, cibule, křen, 40 g rostlinného tuku, škrobová mouka.

Opečeme kostky masa, osolíme, promícháme s paprikou, podlejeme a dusíme. K poloměkkému masu přidáme kostečky brambor, asi 8 minut před dokončením i hrášek. Před podáváním zahustíme škrobovou moukou a dochutíme. Teprve na talířích posypeme čerstvě nastrouhaným křenem a prstýnky cibule.

K porcím přidáme krajíček chleba nebo topinku. Doplníme salátem z pampeliškových listů, z brutnáku lékařského či ze šruchy zelné.

TELECÍ GULÁŠ MORAVSKÝ

500 g masa z krku a plece, 200 g cibule, 2 zelené papriky, 1 kostka bujónu, 2 dl mléka, 2—3 lžíce hladké mouky, mletá sladká paprika, 1—4 stroužky česneku, špetka majoránky, sůl, 40 g rostlinného tuku.

Zpěníme hrubě nasekanou cibuli, přidáme kousky masa, opečeme, osolíme a promícháme s mletou sladkou paprikou. Podle zvyku a chuti můžeme přidat i papriku pálivou. Podlejeme, přidáme kostku bujónu a prstýnky zelené papriky, dusíme do změknutí. V mléce rozmícháme mouku, vmícháme a dobře provaříme. Teprve minutu před dokončením tepelné úpravy dochutíme utřeným česnekem a majoránkou. Z příloh jsou vhodné noky, bramborový nebo houskový knedlík, vařený brambor či těstoviny. Doplníme salátem z listů pampelišek míchaným s hlávkovým, okurkovým, míchaným se strouhanými jablky; z kompotů jsou vhodné hrušky, jablka, hrozny nebo broskve.

TELECÍ GULÁŠ SE ZELENINOU

400 g telecího hrudí, 3 cibule, 100 g párků, nejlépe telecích, 6 zelených paprik, 3 rajčata, 3 dl kysané smetany, mletá sladká paprika, strouhaný tvrdý chléb, sůl, 40 g rostlinného tuku.

Zpěníme kolečka cibule, přidáme na kousky pokrájené maso a na kolečka nakrájený párek. Opečeme, osolíme, posypeme paprikou, promícháme, mírně podlejeme a dusíme.

K měknoucímu masu přidáme kolečka paprik a drobounce nasekaná rajčata. Podusíme, přilejeme kysanou smetanu, dobře prohřejeme a dochutíme. Můžeme zahustit strouhankou z tvrdého chleba, nejlépe z kůrek. Podáváme především s noky nebo s knedlíkem bramborovým, houskovým, jemným. Doplníme hlávkovým nebo okurkovým salátem, vhodný je též kompot z hrušek, jablek, dýní.

TELECÍ KOLENO Á LA BAŽANT

2 kolena, 50 g slaniny, 2 bobkové listy, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 50 g mrkve, 100 g petržele, 1 zrnko jalovce, 5 zrnek nového koření, 5 zrnek pepře, trochu saturejky, tymián, sůl, 40 g rostlinného tuku, 1 lžíce hladké nebo škrobové mouky.

Maso z kolena je lépe sejmout a protáhnout slaninou. Zeleninu pokrájíme a podusíme na tuku. Přidáme připravené maso a kosti, osolíme, okořeníme a mírně podlejeme. Dusíme téměř do změknutí a dopečeme krátce v hodně horké troubě. Při pečení poléváme šťávou, kterou nakonec protlačíme cedníkem a zahustíme buď lžící mouky, nebo škrobovou moukou. Ta je pro tuto úpravu vhodnější. Podáváme s rýží, knedlíkem, těstovinami nebo bramborovou kaší. Doplníme hlávkovým nebo okurkovým salátem, z kompotů je vhodný šípkový, brusinkový, hroznový či ze zelených renklód.