Recepty s vůní bylinek

Nakládání zeleniny a hub. Houby

HOUBY V JEMNÉM SLADKOKYSELÉM NÁLEVU

Malé a střední zdravé houby, jemný sladkokyselý nálev, květák, kapie, cibule, saturejka, sůl, ocet.

Houby očistíme, větší překrojíme, omyjeme tekoucí vodou. Předvaříme 4 minuty ve slané, okyselené vodě (na 1 1 vody přidáme 10 g soli a 1 dl octa). Potom houby scedíme a dobře propláchneme tekoucí studenou vodou. Do horkou vodou vypařených sklenic nalejeme trochu sladkokyselého nálevu, nasypeme okapané předvařené houby, okořeníme drobnými růžičkami květáku, nudličkami kapií, tenkými kolečky cibule a podle chuti saturejkou, případně jiným kořením. Doplníme nálevem, uzavřeme víčky a sterilujeme 20 minut při teplotě 90 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout, povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Spotřebujeme do 6 měsíců.

SYROVÉ HOUBY V MÁSLE

Horké převařené máslo osolíme a ve vrstvách jím zaléváme hlavičky hub. Používáme hlavičky zdravé, tvrdé, které nakrájíme na plátky a asi 5 hodin necháme oschnout. Naplnění sklenic vždy ukončíme vrstvou másla. Horké ihned uzavřeme víčky a povážeme celofánem. Uložíme v temnu a chladnu nejlépe v chladničce. Spotřebujeme do 2 měsíců.

TŘETINOVÝ HOUBOVÝ SALÁT

1 díl malých a středních zdravých hub, 1 díl malých cibulek (větší můžeme nakrájet na kolečka), 1 díl nepálivých masitých paprik a celeru, sladkokyselý nálev, koření podle chuti, sůl, ocet, kyselina citrónová.

Houby a zeleninu dobře očistíme, omyjeme tekoucí vodou a necháme okapat. Uvedeme do varu osolenou a okyselenou vodu (na 1 litr vody 3 g kyseliny citrónové, 20 g soli a 3 lžíce octa). Houby i zeleninu pokrájíme a společně předvaříme 4 až 5 minut. Potom je cedníkem vybereme, ochladíme tekoucí vodou a necháme okapat. Do předem připravených, horkou vodou vypařených sklenic nalejeme menší část nálevu.

Vsypeme houbovou a zeleninovou směs, přidáme příslušný díl koření z nálevu a podle chuti dokořeníme. Doplníme nálevem, uzavřeme víčky a sterilujeme 25 minut při teplotě 100 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout a povážeme celofánem. Spotřebujeme do 6 měsíců.

VÁCLAVKY VE SLADKOKYSELÉM NÁLEVU

Zdravé čerstvé mladé hlavičky václavek, sladkokyselý nálev, celý pepř, bobkové listy, nové koření, sůl, ocet, cibule.

Dobře očištěné, zdravé hlavičky čerstvě nasbíraných václavek opláchneme tekoucí vodou a necháme okapat. Uvedeme do varu osolenou a okyselenou vodu (na 1 litr vody přidáme 30 g soli a 1 dl octa). Houby předvaříme 15 až 20 minut, potom scedíme, zchladíme tekoucí vodou a necháme okapat. Sladkokyselý nálev připravíme podle návodu uvedeného na začátku této kapitoly, ale zvýšíme dávku octa o 1 dl. Do čistých, horkou vodou vypařených sklenic nalejeme trochu nálevu, přisypeme hlavičky hub, urovnáme a doplníme kořením z nálevu. Výrazněji okořeníme plátky cibule, podle chuti pepřem i dalším kořením. Nálev doplníme a uzavřeme víčky. Sterilujeme 20 minut při teplotě 95 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout a povážeme celofánem. Spotřebujeme do 6 měsíců.

VÁCLAVKY V UPRAVENÉM NÁLEVU

Zdravé čerstvé mladé hlavičky václavek, sůl, ocet, celý pepř, nové koření.
Nálev:
1 litr vody, 2,5 dl 8% octa, 6 kostek cukru, 1 lžíce soli, 1 vrchovatá lžíce hořčičného semene, 1 vrchovatá lžíce koriandru a 2 bobkové listy.

Postupujeme podle návodu na václavky ve sladkokyselém nálevu. Do každé sklenice přidáme na 1 litr až 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření a 3 lžíce oleje.