Recepty s vůní bylinek

Polévky. Vývary z masa a kostí

POLÉVKA Z KOSTI S RAJČATY A OKURKOU

1 kg bílých kostí, 1 vejce, saturejka, sůl, rajčata, okurky.

Čisté kosti vložíme do studené, částečně osolené a okořeněné vody a uvedeme do varu. Chvíli povaříme větším varem, potom var zmírníme a vaříme asi 90 minut. Procedíme a vmícháme rozšlehané vejce včetně roztlučených skořápek (můžeme ještě ze 2 vajec skořápky přidat). Po krátkém povaření polévku přecedíme přes čisté, kvalitní husté plátno. Vývarem zalejeme pokrájená rajčata a okurky na talířích a podáváme.

POLÉVKA Z VEPŘOVÝCH NEBO HOVĚZÍCH LEDVINEK

200—250 g hovězích ledvinek nebo 2 vepřové ledvinky, 150 g kořenové zeleniny, malý svazeček libečku, 1 velká cibule, 20 dl vody, sůl, saturejka, petrželka a pažitka, 30—40 g tenkých polévkových nudlí.

Do vody přidáme libeček, cibuli a uvedeme do varu. Ledvinky zbavíme močových kanálků a dočistíme proudem tekoucí vody. Vložíme do vařící vody společně s očištěnou zeleninou a uvaříme do měkká. Procedíme přes jemné síto a do vývaru zavaříme tenké polévkové nudle. Ledvinky nakrájíme co nejjemněji, pokrájíme kořenovou zeleninu a vše vložíme zpět do polévky. Podle potřeby dokořeníme a teprve nyní osolíme. Naléváme na nahřáté talíře s usekanou petrželkou i pažitkou. Před podáváním je možné vmíchat do polévky 1 lžičku paprikového protlaku a 1 lžíci rajského protlaku.

GULÁŠOVÁ POLÉVKA Z PÁRKU

16 dl vody, 1 dl husté sladké smetany, 20 g rostlinného tuku, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička mleté sladké papriky, 3 lžíce paprikového protlaku, 1 cibule, 2—6 stroužků česneku, sůl, saturejka, petrželka a pažitka, 1—3 lžíce strouhaného tvrdého sýru, 200 g párků nebo klobásy.

Drobně pokrájenou cibuli a hrubě usekaný česnek zpěníme, přidáme na kolečka pokrájené párky a krátce opečeme, zaprášíme moukou a osmahneme do růžová. Vmícháme mletou papriku, zalejeme vodou a řádně provaříme mírným varem 20 minut. Vmícháme paprikový protlak, okořeníme a necháme přejít varem. Odstavíme a podle potřeby dochutíme. Usekanou petrželku a hodně pažitky nasypeme na předehřáté talíře, na které jsme připravili strouhaný sýr a smetanu. Zalejeme horkou polévkou. Místo smetany můžeme použít ušlehanou šlehačku, kterou přidáme až do porcí polévky na talířích. Před odstavením polévky je možné také přidat a povařit mražený nebo sterilovaný hrášek (4—6 minut) nebo mražené či sterilované zelené fazolové lusky (5—8 minut).