Recepty s vůní bylinek

KLOBÁSY ZE SKOPOVÉHO A VEPŘOVÉHO MASA

60% skopového masa (především plece a libové kýty), 40% vepřového boku (bez kůže a kostí).
Koření na 10 kg masa: 230 g soli, 30 g mleté sladké papriky, 5 g mleté pálivé papriky, 20 g mletého pepře, 10 g mletého kmínu, 100 až 200 g utřeného česneku, 300 g polohrubé mouky, 6 dl vody.

Maso zbavíme všech nevhodných částí (kůží, šlach, blan apod.) a nakrájíme na kostky o velikosti 10 mm. Skopové maso promícháme s úměrným množstvím soli a natlačíme do vhodné nádoby. Zbylou částí soli nasolíme vepřové maso, dobře promícháme a dáme do jiné nádoby. Obě nádoby uložíme na 2 dny do chladničky. Polovinu naleženého skopového masa dvakrát jemně umeleme na strojku s destičkou o průměru otvorů 2 až 3 mm, vymícháme a prohněteme s částí vody, ve které jsme rozmíchali koření, kromě papriky. Se zbytkem vody rozmícháme mouku, přidáme do směsi a pečlivě prohněteme. Kostečky z druhé poloviny skopového masa promícháme s částí mleté papriky a také vmícháme do směsi. Potom vpracujeme zbytkem papriky okořeněné kostečky vepřového masa a rovnoměrně rozmícháme tak, abychom kostečky tučného masa příliš nerozmačkali. Ze směsi tvoříme klobásy o hmotnosti 200 g. Připravené klobásy rozložíme a necháme 2 až 3 hodiny při pokojové teplotě odpočinout. Udit můžeme asi 90 minut při teplotě 90 °C, nebo udíme při stejné teplotě kratší dobu a doudíme teplým kouřem. Nejlépe chutnají klobásy čerstvé. Jejich trvanlivost však můžeme prodloužit zmrazením.