Recepty s vůní bylinek

VEPŘOVÉ V ZELÍ

500 g masa, může být i tučnější (odřezky, ramínko, bůček), 2 cibule, 500 g hlávkového zelí, 1 lžička sladké mleté papriky, sůl, myrta, pepř, kmín, 1—2 brambory na zahuštění, 40 g sádla.

Na sádle necháme osmažit do zlatova pokrájenou cibuli. Přidáme pokrájené vepřové maso (2 až 3 kousky na porci), posypeme paprikou a osolíme. Dobře promícháme, okořeníme, mírně podlejeme a podusíme do poloměkka. K částečně změklému masu přidáme nakrouhané zelí a podusíme. Do téměř hotového zelí nastrouhané zelí a podusíme. Do tepelnou úpravu. Pečlivě dochutíme. Podáváme s bramborovým či houskovým knedlíkem, jako příloha se výborně hodí vařené i opečené brambory, houska, chléb.

VEPŘOVÉ VE SMETANOVÉ OMÁČCE

500 g vepřového masa (nejlépe polovinu libového a polovinu tučného), 1 1 vývaru z masa nebo zeleniny, 1 větší celer, 3 dl kysané smetany, 1 lžíce hladké mouky, 1 žloutek, 2 lžíce hořčice, sůl, pepř, 15 g másla.

Do vařícího, částečně osoleného vývaru dáme na větší kousky pokrájené maso (2 kousky na jednu porci). Vaříme asi 5 minut, přidáme pokrájený celer a povaříme. Uvařené maso vyjmeme. Celer protlačíme cedníkem. Do 5 dl vývaru přidáme samostatně kysanou smetanu, promíchanou s moukou a žloutkem, a tím vývar zahustíme. Přidáme hořčici, promícháme, dochutíme a vložíme zpět maso. Hotovou omáčku můžeme zjemnit máslem. Podáváme s knedlíkem nebo vařeným bramborem. Kdo má zájem, může posypat i strouhaným křenem. Doplníme šípkovým, brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.

VEPŘOVÝ ŘÍZEK MORAVSKÝ

4 řízky, polohrubá mouka, 2 vejce, 4 lžíce mléka, 2 lžíce strouhanky, sůl, drcený kmín, 60 g sádla.

Připravené řízky naklepeme, osolíme a okořeníme, posypeme moukou a obalíme v kvásku. Kvásek si připravíme tak, že vejce rozmícháme s mlékem a strouhankou a doplníme mouku, aby těsto bylo husté, přibližně jako na kapání.

I kvásek dochutíme. Smažíme do zlatova v hodně horkém sádle. Podáváme s vařeným nebo opečeným bramborem, případně s bramborovou kaší, obložené čerstvou zeleninou.

VEPŘOVÝ ŘÍZEK PŘÍRODNÍ

4 řízky, hladká mouka, 4 vejce, 40 g oleje, sůl, pepř, šalvěj lékařská.

Řízky naklepeme, osolíme a opepříme, dáme do rozpáleného tuku a prudce opečeme. Šťávu zaprášíme moukou, podlejeme, přidáme koření a dusíme do změknutí. Potom na každý řízek rozklepneme vejce a necháme bílek srazit. Podáváme s vařeným či opečeným bramborem, s vařenou rýží nebo těstovinami. Obložíme čerstvou zeleninou.