Recepty s vůní bylinek

Domácí uzení

SOLENÍ SOLÍ NA SUCHO PRO PŘÍPRAVU SLANINY

Syrové hřbetní sádlo, vykostěné hřbetní boky, na 10 kg masných surovin 300 až 500 g kuchyňské soli, podle chuti česnek.

Masné suroviny vychlazené na vnitřní teplotu 2 až 4 °C, úhledně upravené a zarovnané, zcela čisté a pečlivě zbavené štětin, po celém povrchu posypeme solí a pečlivě ji vtíráme. Obvyklá dávka soli pro selení boků s kůží je 35 až 40 na 1 kg, pro hřebetní sádlo s kůží 45 g. Šály se připravují o velikosti 1 až 1,20 kg. Nasolené kusy ukládáme na dřevěné rošty, skládáme na sebe a mezi sebou ještě prosypeme solí. Stejně posypeme pó naskládání masa celý jeho povrch. Nejvhodnější teplota je 1 až 3 °C. Po 7 dnech maso přeskládáme.

K dostatečnému nasolení postačí 13 až 16 dnů. Na Moravě je samozřejmostí i při tomto solení potřít kusy jemně utřeným česnekem, nejčastěji se používá 200 g utřeného česneku na 10 kg masných surovin.