Recepty s vůní bylinek

CELÉ MRKVE NEBO KAROTKY VE SLADKOSLANÉM NÁLEVU

Nálev: 1 litr vody, 20 g soli, 10 g cukru a 0,5 g kyseliny citrónové.

Mladé kořeny karotky nebo mrkve namočíme na chvíli do vlažné vody a pečlivě očistíme. Dočistíme tekoucí vodou. Vkládáme do vařící vody, kam jsme přidali na 1 litr vody 10 g soli, 5 g cukru a 0,5 g kyseliny citrónové. Předvaříme přibližně 3 minuty. Scedíme, ochladíme studenou vodou a stáhneme slupky. Narovnáme do sklenic a zalejeme převařeným vychladlým sladkoslaným nálevem. Uzavřeme víčky, sterilujeme 50 minut při teplotě 100 °C. Po 48 hodinách sterilujeme znovu, a to 20 minut při teplotě 95 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout. Povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Karotka nebo mrkev je vhodná ke zdobení obložených talířů, mís, chlebů, dále pro dětskou stravu i pro diety.

MRKEV S CELEREM V JEMNÉM SLADKOKYSELÉM NÁLEVU

1 až 2 díly mrkve, 1 díl celeru, jemný sladkokyselý nálev, saturejka, feferonka, na 1 litr vody 20 g soli a 2 g kyseliny citrónové.

Očištěnou a oškrabanou mrkev a oloupaný celer dočistíme tekoucí studenou vodou a necháme okapat. Nakrájíme na hranolky, které předvaříme podle velikosti i křehkosti v horké osolené a okyselené vodě 3 až 5 minut. Po předvaření zeleninu cedníkem vybereme a zchladíme studenou vodou.

Vývar můžeme použít pod maso nebo na omáčku. Zeleninu urovnáme do sklenic, výrazněji okořeníme saturejkou, případně i kouskem feferonky, zalejeme jemným nálevem, uzavřeme víčky a sterilujeme 25 minut při teplotě 90 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout. Povážeme celofánem a uložíme do temna a chladná.