Recepty s vůní bylinek

KLOBÁSY DOMÁCÍ

45 % libového vepřového masa, 15 % libového zadního hovězího masa, 40 % tučného vepřového masa.
Koření na 10 kg masa: 15 až 20 g mletého pepře, 10 g sladké papriky, 5 g pálivé papriky, 5 g kari koření, 5 g saturejky, 5 g mletého kmínu, 1 g muškátového oříšku, 50 až 100 g utřeného česneku, 7 dl netučného vývaru z hovězích kostí nebo vody.

K přípravě používáme předem nasolené a proleželé maso, které již není zapotřebí solit. Z vepřového masa se nejčastěji používá ořezů krkovice, plece, ramínka, boku i kýty. Maso zbavíme všech nevhodných částí, tedy kůží, kostí, šlach, blan a křupek. Hovězí maso dvakrát umeleme na strojku přes destičku s otvory o průměru 2 mm. Vmícháme česnek a koření, kromě papriky, které jsme rozmíchali se studeným vývarem nebo vodou. Vymícháme a dobře prohněteme. Libové vepřové maso nakrájíme na kostky velikosti 10 až 12 mm, přidáme část papriky a vmícháme do pomletého masa. Zbytkem papriky okořeníme kostky tučného masa o velikosti 5 až 8 mm. Tučné kostky vmícháme rovnoměrně do směsi tak, abychom je zbytečně nerozmačkali. Plníme do sdíraných tenkých vepřových střev a tvoříme klobásy o velikosti 200 g. Hotové klobásy rozložíme a necháme 2 až 3 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Potom je osušíme ve vyhřáté a vysušené udírně a udíme 6 hodin hustým kouřem o teplotě 40 °C. Na 2 hodiny zvýšíme teplotu kouře na 50 °C. Doudíme při teplotě 40 °C. Předpokládaná délka uzení jsou 2 dny. Někde je zvykem ještě krátce udit studeným kouřem. Klobásy používáme čerstvé, sušené, zmrazené i sterilované. Trvanlivost klobás můžeme zvýšit také tím, že je zalejeme tukem, nejčastěji sádlem.