Recepty s vůní bylinek

Domácí uzení

UZENÍ NEVYKOSTĚNÉ KRKOVICE

Rádně nasolenou a dobře naleženou krkovici omyjeme ve vlažné vodě a vložíme do vody o teplotě 50 °C na dobu 70 minut. Necháme okapat, otřeme, necháme oschnout a udíme 4 hodiny při teplotě 72 °C. Douzujeme vlažným kouřem o teplotě 25 až 30 °C přibližně 6 hodin. Před podáváním uvaříme nebo povaříme a dopečeme v troubě. Výrobek má menší trvanlivost.

UZENÍ OPAPRIKOVANÉ SLANINY

Na 1 kg slaniny 15 g mleté sladké a 5 g mleté pálivé papriky.

K uzení použijeme kombinovaně nebo na sucho nasolený bok. Dostatečně proleželé maso omyjeme teplou vodou, vložíme do vařící vody a necháme přejít varem. Snížíme na teplotu 95 °C a vaříme podle velikosti kusů 25 až 35 minut. Po částečném vychladnutí nakrájíme na porce o velikosti 120 až 150 g. Obalíme paprikou a udíme 4 hodiny kouřem o teplotě 30 °C. Douzujeme studeným kouřem o teplotě 20 °C po dobu 3 až 6 hodin.

K uzení kusy zavěšujeme na jedno očko z motouzu, příčně zajištěné špejlí tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

UZENÍ PAPRIKOVÉ SLANINY

Na 1 kg slaniny 2 vejce a 20 g mleté sladké papriky.

Používáme kombinovaně nebo na sucho nasolený a řádně naležený bok. Maso omyjeme teplou vodou, vložíme do vařící vody a necháme přejít varem. Snížíme teplotu na 90 °C a vaříme

35 až 45 minut, podle velikosti kusu. Okapaný a vychladlý bok přikryjeme deskou a podle potřeby i zatížíme. Vyrovnáme a nakrájíme na úhledné kusy o hmotnosti 200 až 250 g. Každý opatříme 1 až 2 očky motouzu. Rozmícháme vejce s trochou vody, vmícháme papriku a promícháme v tekutou kašičku, kterou kusy potřeme. Potom je vložíme do udírny a necháme zaschnout. Po zaschnutí znovu potřeme kašičkou. Není-li vrstva pěkně celistvá, potřeme ještě jednou vrstvou. Někde je zvykem třetí vrstvou maso potřít až před koncem celkového uzení.

Udíme studeným kouřem obvykle 2 dny, případně déle.

UZENÍ VEPŘOVÝCH HLAV

Nejvhodnější nasolení je lákem. Dobře naležené hlavy rozpůlíme omyjeme vlažnou vodou a vložíme do vody o teplotě 45 °C na dobu 40 minut. Okapané otřeme, necháme oschnout a udíme při teplotě 90 až 100 °C tak dlouho, dokud se na povrchu nevytvoří oschlá lesklá kůrka, a dále douzujeme vlažným kouřem 25 až 30 °C do zlatohnědé barvy. Nebo udíme 4 až 5 hodin kouřem o teplotě 72 °C a krátce doudíme studeným kouřem. Před podáváním maso uvaříme, případně povaříme a krátce dopečeme v troubě. Výrobek má kratší trvanlivost.