Recepty s vůní bylinek

HUSPENINA SELSKÁ

55 % vařené kližnaté masné suroviny (maso a kůže z nožiček, maso a kůže z hlavy, z ocásku, z oušek, kůžičky stažené z hřbetního sádla, maso z plecka), 30 % kližnatého vývaru, 15 % kořenové zeleniny, natvrdo uvařené vejce, okurky, cibule, nudličky šunky, povařený zelený hrášek.

Koření na 10 kg: 100—140 g soli, 7 dl 8 % octa, 8—10 g celého pepře, 10 g celého nového koření, 10 bobkových listů, 1—3 g tymiánu, 1 g saturejky.

Masné suroviny důkladně očistíme, omyjeme, zbytky štětin opálíme. Krátce povaříme v teplé vodě, kterou potom vylejeme a suroviny ještě jednou opereme. Na 1 kg masných surovin se přidává 10 dl teplé osolené vody. Koření se vkládá do čistého, hustého, plátěného sáčku, ve kterém se vaří současně s masnými surovinami. Vaříme mírným varem do měkká. Uvařené suroviny vyjmeme. Vývar přecedíme přes plátno. Uvařené maso obereme a úhledně nakrájíme spolu s ostatními masnými surovinami a vložíme zpět do vařícího vývaru.

Přidáme pokrájenou zeleninu (celer, mrkev a petržel), ocet a provaříme. Teprve po provaření vsypeme i kolečka sladkokyselých okurek a prstýnky cibule. Necháme přejít varem a odstavíme. Vajíčka pokrájíme na kolečka a vkládáme na dno vhodné nádoby. Znovu procedíme, zeleninu a masné suroviny pěkně upravíme a zalejeme vývarem zbaveným tuku. Dáme do chladné místnosti ztuhnout. Chladnička není příliš vhodná. Huspeninu můžeme také naplnit do sklenic, případně do plechovek a sterilovat. Pro sterilování musíme připravit huspeninu s větším množstvím masitých surovin a s menším množstvím aspiku, který je třeba připravit tužší, neboť sterilováním mírně zřídne.