Recepty s vůní bylinek

POLÉVKOVÁ SMĚS V SOLI

1,5 kg celeru, 1 kg mrkve, 500 g petržele, 1 kg brukve, 500 g pastináku, 500 g cibule, 1 kg květáku, 1,2 až 1,5 kg soli.

Zeleninu dobře očistíme, opláchneme tekoucí vodou, necháme okapat a oschnout. Nastrouháme, jemně pokrájíme nebo rozebereme. Promícháme se solí. Dobře promíchanou směs natlačíme co nejvíce do malých skleniček. Uzavřeme víčky, uložíme do chladna a temna. Při přidávání do pokrmů musíme počítat s tím, že je zelenina solená, proto pokrmy dosolujeme až před podáváním. Dobře uložená v temnu a chladnu vydrží směs do jarní zeleniny.

Polévková směs v tuku

100 g mrkve, 300 g celeru, 100 g kapusty, 100 g petržele, 200 g cibule, 200 g brukve, 300 g sádla, 30 g soli, 40 g česneku.

Sádlo rozpustíme, přidáme pomletou zeleninu promíchanou se solí a podusíme asi půl hodiny. Horkou směs plníme do malých předehřátých skleniček tak, aby v ní nezůstaly žádné vzduchové mezery, a zalejeme ji tukem. Používáme sádlo, ve kterém jsme zeleninu dusili. Uzavřeme víčky, sterilujeme 10 minut při 100 °C. Uložíme v temnu a chladnu. Spotřebujeme do 5 měsíců.

ZELENÁ POVIDLA ZE ZELENINY A OVOCE

1 kg zelených i nedozrálých, ale i 2 až 3 přezrálá rajčata, 500 g jablek, 500 g vypeckovaných švestek, 200 g cibule, až 15 velkých stroužků česneku, 200 až 250 g cukru, 2 lžíce vanilinového cukru, 2 dl 8% octa, 1 lžíce soli, 2 lžíce hořčičného semene, 1 lžíce drceného kmínu.

Zeleninu a ovoce pokrájíme nebo umeleme, mírně podlejeme a podusíme 30 minut. Potom směs protlačíme cedníkem, dochutíme uvedenými přísadami a za stálého míchání necháme zahustit asi 20 minut. Středně husté, ještě horké naplníme do sklenic a uzavřeme víčky. Obrátíme dnem vzhůru, necháme vychladnout, povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Spotřebujeme do 1 roku.

ZELENINOVÁ SMĚS VE SLANÉM NÁLEVU

Pastinák, celer, fazolové lusky, květák.
Nálev:
1 litr vody, 25 až 30 g soli a 1 lžíce 8% octa.

Zeleninu dobře očistíme, omyjeme proudem vody a necháme okapat. Mladé křehké fazolové lusky na koncích seřízneme, zbavíme vláken a nakrájíme na kousky o velikosti 2 až 3 cm. Květák rozebereme na růžičky, pastinák a celer nakrájíme na kostky. Ve vařícím nálevu předvaříme 4 až 5 minut. Potom cedníkem vybereme a urovnáme do sklenic. Vývar znovu povaříme, zeleninu jím zalejeme a uzavřeme víčky. Sterilujeme 30 minut při teplotě 95 °C. Po 24 a 36 hodinách sterilování opakujeme, a to po dobu 30 minut při teplotě 100 °C. Obrácené dnem vzhůru necháme vychladnout, povážeme celofánem a uložíme do temna a chladna. Zeleninová směs je vhodná do polévek, omáček, salátů, bramborových salátů, pod masa a do nádivek.

ZELENINOVÁ SMĚS V TUKU

Červená i zelená rajčata, papriky, brukve, případně další zelenina, která se sklízí těsně před zámrazem, 2 až 3 cibule, rostlinný tuk, sůl, mletá sladká paprika, mletý pepř.

Očištěnou a omytou zeleninu pokrájíme. Na tuku krátce podusíme pokrájenou cibuli a přisypeme připravenou zeleninu. Osolíme, podle chuti okořeníme a dusíme do poloměkka.

Horkou směs plníme do sklenic. Uzavřeme víčky a sterilujeme 45 minut při teplotě 90 až 95 °C. Směs je vhodná jako přídavek do gulášů, paprikášů, leča a podobně.